К салатам можно отнести растения, которые обычно используют для приготовления салатов. Их можно разделить на три группы: пресные (например, салат-латук), острые и горькие.
Салаты холодостойкие и начинают прорастать при температуре 2–4 градуса. При 5–6 градусах всходы появляются через 10 дней, а при 10 градусах — через 3–4 дня. Молодые всходы выдерживают заморозки до –2 градусов, а взрослые растения — до –5…–6 градусов. Поэтому в открытый грунт салат можно сеять, когда зацветает мать-и-мачеха. В Северо-Западном регионе это конец апреля или начало мая. В теплице салат для рассады можно посеять в конце апреля, как только её накроют плёнкой.
Чтобы избежать загущения, салат выращивают через рассаду. Проще всего сеять его так: сделайте в увлажнённой почве бороздки глубиной 3–4 см, дополнительно полейте их из чайника, чтобы вода не размывала бороздки. Аккуратно разложите сухие семена на расстоянии 2 см друг от друга и накройте сверху 2–3 листами газет. Закрепите листы почвой или камнями, чтобы они не разлетелись. Через 3–4 дня снимите газеты и рассадите всходы. Большинство салатов готовы к употреблению через 30 дней после появления всходов.
Салат-латук
Салат-латук — однолетнее растение семейства астровых. Среди его сортов выделяют листовые, полукочанные и кочанные. В природе встречается полевой салат, или валерьянец. Он съедобен, но дает небольшую розетку листьев и имеет пресный вкус. Листовые сорта отличаются нежностью, но плохо переносят транспортировку, легко ломаются и загрязняются при поливе и уборке. Полукочанные и кочанные салаты более плотные и крупные, меньше загрязняются и лучше выдерживают перевозку. Листья салата бывают разных форм и окрасок.
Среди множества сортов можно выделить новые полукочанные: Маринелла с высоким содержанием йода и темной каймой на листьях, Джентелина, похожая на Азарт, и Северный румянец — нарядное и вкусное растение. Также стоит упомянуть Гранд Рапиде, быстрорастущий сорт, Вьюгу и Азарт. Ранние кочанные сорта включают Этна, напоминающую Айсберг, Командора, Королеву льда, Короля мая, Пирата, Розмари, Маугли и Кассини. Появились и отличные листовые салаты: Розелло, Мерло и Рекорд.
При посадке латука важно соблюдать схему: 10×10 см для листовых сортов, 20×20 см для полукочанных и 30×30 см для кочанных. Оптимальная температура для роста и развития салата — 16–18 градусов. Растение предпочитает рыхлую, богатую органикой, питательную и влажную почву. Кислые почвы, плотные глины или суглинки, а также жаркая погода ему не подходят.
Агронорма салата составляет всего 8, что означает, что культура не требует частых подкормок. Растение любит калий, поэтому перед посадкой почву нужно хорошо удобрить калийным удобрением без хлора. Для этого можно использовать раствор из 3 столовых ложек калия на 10 литров воды, который следует вылить на 5 погонных метров площади, отведенной под салат, или внести по 1-2 стакана золы на квадратный метр и зарыхлить в верхний слой почвы.
Салат нуждается в регулярных поливах, чтобы верхний слой почвы был слегка влажным, но не переувлажненным, чтобы избежать заболеваний. Растение светолюбиво, но в период длинных световых дней, особенно на Северо-Западе, посадки следует накрывать газетами или темным лутрасилом с 7 вечера, чтобы предотвратить цветение.
Салат сначала накапливает питательные вещества в листьях для плодоношения. Кочанные и полукочанные сорта не образуют кочана и не выпускают цветочную стрелку, пока у них не отрастет 7-8 листьев. Если постоянно снимать нижние листья, растение будет наращивать их снова и снова, не образуя стрелок. Поэтому рекомендуется регулярно удалять нижние листья, даже если они не нужны, чтобы не пришлось накрывать посадки для сокращения светового дня.
Салат обладает целебными свойствами. Он содержит лактуцин, который успокаивает нервную систему, улучшает сон и снижает кровяное давление. В листьях салата много калия, витаминов, органических кислот, пектинов и фолиевой кислоты, которые нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, выводят холестерин и участвуют в работе кроветворных органов. Салат улучшает обмен веществ. Если вы раздражены или плохо спите, попробуйте съесть лист салата вместо лекарств.
Салат имеет пресный вкус, поэтому в блюда из него добавляют острые приправы (майонез, лимонную кислоту) или более острые зеленые растения (щавель, ревень).
Весной и летом к салату можно добавлять щавель, ревень, крапиву (предварительно ошпаренную кипятком), листья одуванчика (вымоченные в соленой воде), шпинат, редис, кресс-салат, зеленый лук, бораго и мокрицу, а также крутое яйцо. Осенью и зимой в салаты добавляют лимон, красные томаты, болгарский перец, физалис, редис, листья подорожника, мать-и-мачехи, мяты и мокрицу, а также крутое яйцо. Все добавки берут по одному листику. Заправлять салаты можно майонезом, сметаной или подсолнечным маслом.
Острые салаты
Кресс-салат, водяной кресс и листовая горчица принадлежат к семейству капустных. Техническую горчицу чаще всего используют для приготовления острой приправы, а салатную – для свежих салатов. Существуют разновидности с красными и зелеными листьями.
Чтобы собрать семена горчицы, нужно проредить посевы, оставив одну особь на площади 50 × 50 см, и дождаться, пока она зацветет.
Горчица
Горчица — холодостойкое и быстрорастущее растение, не требовательное к условиям выращивания. Но для получения обильной вегетативной массы ей нужны богатые органикой почвы. Горчица нуждается в постоянном поливе. В жаркую погоду и при длинном световом дне она быстро уходит в цвет, давая мало листьев. Обычно горчицу выращивают между рядами других растений как уплотняющую культуру в теплице или под пленкой.
Горчица стимулирует аппетит и усиливает выработку желудочного сока. Её используют для приготовления майонеза и других соусов. Семена горчицы идут на приготовление острой приправы и горчичного масла. Молодые листья добавляют в салаты до появления стеблей. Их едят сырыми или тушеными, используют как салат или приправу к мясу и рыбе. Чаще всего листья подвяливают на солнце, затем сушат или солят для длительного хранения, добавляя к другим пряностям.
Кресс-салат
Кресс-салат — одно из самых быстрорастущих растений. Его семена высевают в несколько этапов с интервалом в 7–10 дней, за исключением жарких дней. Растение выдерживает холод, неприхотливо в уходе, переносит тень и любит влагу. Важно регулярно поливать его и ежедневно срезать зелень.
Чтобы вырастить семена кресс-салата, нужно проредить несколько растений по схеме 10 × 10 см и дать им зацвести.
Зимой кресс-салат можно выращивать дома без дополнительного освещения и грунта. Это особенно приятно для праздничного стола на Рождество или Новый год. За неделю до праздника семена густо высевают на влажную ткань, оставляя края незасеянными. Как только появятся ростки, ткань накрывают перевернутой вверх дном банкой, подворачивая края внутрь. Банку ставят горлышком вниз на блюдце с водой. Влага из блюдца питает ткань, и на ней вырастает зеленый «ёжик». Его можно украсить праздничный стол. Срезанную зелень используют для бутербродов с маслом.
Кресс-салат полезен при авитаминозе и малокровии, улучшает пищеварение и помогает при цинге. Семена также применяют для приготовления горчичников.
Водяной кресс
Водяной кресс – многолетнее растение, но чаще выращивают как однолетник через рассаду. Рассаду высаживают на грядки с приподнятыми краями, чтобы вода стекала в центр. Полив должен быть обильным и постоянным, так как растение влаголюбивое. Схема посадки рассады – 20 × 20 см. Водяной кресс улучшает аппетит и обладает отхаркивающими, противоцинготными и тонизирующими свойствами. Молодые листья добавляют в салаты, бутерброды и соусы.
Горькие салаты
Цикорий – это не только корень, который используют для приготовления кофе, но и салаты. Однако в пищу идет не сам цикорий, а его разновидности. Например, витлуф, эндивий и эскариол, которые выращивают специально для салатов.
Цикорий легко сеять весной прямо в грунт, лучше между ягодными или декоративными кустами. На второй год он зацветает яркими голубыми цветами. Хотя растение само по себе выглядит невзрачно, его цветы привлекают внимание. Осенью можно выкопать корни или оставить цикорий как декоративный многолетник.
Листья цикория содержат гликозид интибин, который придает им горький вкус. Но при отбеливании горечь исчезает, и листья становятся более нежными и приятными на вкус.
Витлуф
Витлуф — многолетнее растение из семейства астровых, которое выращивают как двулетник. В первый год он образует корнеплод и розетку листьев, а на второй год зацветает и дает семена. Это растение ценно тем, что его корнеплоды можно использовать для выгонки зимой. В открытый грунт витлуф высевают поздно, в конце мая — начале июня. Он любит рыхлые супесчаные или суглинистые почвы с нейтральной кислотностью, богатые органикой и свободные от сорняков. Осенью витлуф формирует мощную розетку листьев и корнеплод. Для их роста ему нужно много места — 20 × 30 см, поэтому сеять его нужно редко.
Летние листья витлуфа в пищу непригодны. Поздно осенью, до наступления морозов, их срезают, оставляя 3-4 см над корнеплодами. Корнеплоды выкапывают и хранят в погребе или холодильнике в полиэтиленовых мешках или ящиках с почвой, вертикально. Также их можно оставить в земле, насыпав сверху бурт земли высотой 20 см и срезав листья.
Через месяц и всю зиму можно выгонять салат из корнеплодов. Для этого их нужно достать из хранилища и держать при комнатной температуре, не выше 18 градусов.
На корнеплоде быстро отрастают кочанчики. Как только они появятся над почвой, их выкапывают и срезают. Эти кочанчики можно есть сырыми в салатах, отваривать или тушить. Витлуф — полезный диетический продукт, богатый инулином, поэтому его рекомендуют диабетикам. Кроме того, он содержит витамины и минеральные соли.
Эндивий и эскариол
Эти растения высаживают ранней весной прямо в грунт. Они образуют большую прикорневую розетку листьев и нуждаются в просторе — площадь питания должна составлять 20 × 30 см. Почва должна быть богатой органикой и иметь нейтральную кислотность. Когда розетка листьев станет большой, за несколько дней до сбора её собирают в пучок и накрывают тёмным материалом, например, чёрным спанбондом. Это делают, чтобы отбелить листья и уменьшить их горечь. Эндивий и эскариол чаще едят сырыми, но их также можно тушить и варить. Эти овощи полезны, но пока не слишком популярны в нашей стране.
Для улучшения зрения при близорукости рекомендуют пить сок из моркови, петрушки и эндивия, смешанных в пропорции 1:1:1.
Любители цикорных салатов могут попробовать новые сорта — Радиччи и Курчавый.
Комментировать