Тмин

Тмин

Тмин всегда был ценным для наших предков. Однако особую популярность он завоевал в Средние века, когда стал неотъемлемой частью супов, тушеного мяса и хлеба. Его лечебные свойства известны с давних времен.

Ботаническое описание тмина

Тмин (Carum carvi) — это многолетнее или двулетнее травянистое растение семейства зонтичных (Apiaceae).

Подробности

  • Корневая система: стержневая, с мощным корнем, проникающим на глубину до 1,5 метров.
  • Стебли: прямостоячие, ветвистые, высотой от 30 до 100 см.
  • Листья: перистые, дважды- или триждырассечённые, с линейными долями. Нижние листья на длинных черешках, верхние — сидячие.
  • Соцветия: сложные зонтики с 8–16 лучами, несущие мелкие белые или розовые цветки.
  • Плоды: вислоплодники, распадающиеся на два полуплодика, длиной 3–5 мм, с характерным ароматом и вкусом.

В первый год жизни у тмина (Carum сarvi) формируются слабоветвистый корнеплод светло-бурой окраски и розетка перистых листьев. На второй год быстро вырастает крупная розетка листьев и выбрасывается ветвистый стебель высотой до 90 см. Цветёт тмин в июне-июле мелкими белыми цветками, собранными в зонтики. Созревание семян происходит в конце лета-начале осени.

Распространение

Тмин произрастает в Европе, Азии и Северной Африке. Предпочитает солнечные места и хорошо дренированные почвы.

Использование тмина

Тмин славится своими ароматными семенами. В них содержатся эфирные масла и дубильные вещества, придающие семенам приятный аромат и острый, горько-пряный вкус. Эти семена часто добавляют в хлеб, сыры, колбасы, а также используют при консервировании овощей. Семена тмина добавляют в блюда из фасоли, гороха, чечевицы, капусты и картофеля, а также в венгерский гуляш. Они обогащают вкус салатов, сыров, паштетов, пива и кваса. Даже чай с щепоткой тмина приобретает интересный аромат.

Важно добавлять семена тмина умеренно, чтобы избежать горечи. Обычно их кладут за 10–15 минут до готовности блюда, слегка растирая пальцами.

Тмин используется не только в виде семян, но и в виде корней и зелени. Молодая зелень тмина особенно хороша в салатах, сливочном масле и твороге. Её срезают утром, используя молодые листья и стебли.

Тмин замедляет порчу продуктов, предотвращает образование плесени и уменьшает процессы брожения.

Эфирное масло тмина содержит карвакрол и лимонен, которые придают ему антисептические и ветрогонные свойства. В некоторых культурах тмин считается символом здоровья и долголетия.

Выращивание тмина

Тмин — двулетнее растение, устойчивое к холоду и морозам, прекрасно зимует в грунте. Для успешного выращивания ему нужны свет, влага и плодородная почва. Оптимальный pH почвы: 6.0–7.0. Перед посадкой землю перекапывают. Семена сеют густо на глубину 2-2,5 см, с расстоянием между рядами 30-40 см. При температуре +6-8°С всходы появляются через 2-3 недели. Когда растения подрастут, их прореживают, оставляя между ними 20 см.

Сроки посадки: в южных регионах — подзимний посев, в северных — ранняя весна.

Совместимость с другими культурами: хорошие соседи — огурцы, кабачки; плохие — другие зонтичные (укроп, фенхель).

Уход за тмином включает рыхление, прополку и полив. В период активного роста можно подкормить его комплексным минеральным удобрением или настоем перебродивших сорняков.

Для получения семян оставляют самые сильные растения.

Болезни и вредители тмина

Тминная моль

Тминная моль — бабочка из отряда чешуекрылых, семейства Gelechiidae. Передние крылья коричнево-бурые с примесью беловатого, иногда с красным оттенком и многочисленными бурыми мазками, задние крылья буровато-белые, к краям несколько темнее. Гусеницы тминной моли повреждают семенники пастернака, тмина и редко моркови. Встречается тминная моль в средней полосе и на юге России.

Описание:

  • размах крыльев — до 26 мм;
  • на коричневых передних крыльях — тёмно-коричневые штрихи;
  • яйца овальные, зеленоватые, приплюснутые, длиной 0,6 мм;
  • гусеницы тёмно-серые, с чёрной головой и оранжевыми полосками по бокам, длиной до 20 мм.

Зимуют бабочки в помещениях для сушки и обмолота семенников, на чердаках, под навесами. Яйца по одному–три откладывают на листья пастернака и тмина. Массовая откладка яиц происходит в мае. Гусеницы внедряются сначала в ткань листа, затем в центральную жилку, прогрызая в них ходы. Позднее гусеницы переходят в стебель, где продолжают кормиться. Из стеблей и листьев гусеницы переползают на соцветия, стягивая их паутинкой. На соцветиях гусеницы объедают цветоносы, бутоны, цветки, молодые семена.

Для борьбы с тминной молью рекомендуют своевременно убирать семенники, быстро проводить обмолот их, а стебли после обмолота сжигать (вместе с куколками моли, до вылета из них бабочек). Также советуют уничтожать дикорастущие зонтичные, особенно борщевик, на которых развиваются гусеницы тминной моли.

Зонтичная огнёвка

Зонтичная огнёвка (бледный луговой мотылёк, лат. Sitochroa palealis) — бабочка из семейства огнёвок-травянок.

Описание:

  • крылья в размахе 26–34 мм, белые, передние — с серебристо-зеленоватым оттенком и тёмной краевой жилкой;
  • гусеницы зеленоватые или красноватые, имеют яркие чёрные бородавки на теле;
  • в год образует два поколения.
  • лёт — с мая по сентябрь;
  • распространён в средней и отчасти южной полосе России.

Бабочки в средней полосе появляются в июле. Самки откладывают яйца на верхние части семенников зонтичных культур. В средней полосе России гусеницы появляются в конце июля, южнее — раньше. Гусеницы живут внутри зонтика, в белой паутинной трубке. Внутри крупного зонтика может быть несколько паутинных трубок, по числу живущих в нём гусениц. В сентябре гусеницы уходят в землю, делают кокон и в нём остаются зимовать.

Гусеницы зонтичной огнёвки повреждают семенники зонтичных культур — моркови, пастернака, укропа, пастернака, сельдерея, фенхеля. Гусеницы подгрызают цветоножки и повреждают бутоны и незрелые семена. Результатом вредной деятельности является снижение качества семян и урожая.

Борьба

  • Глубокая зяблевая вспашка участков из-под семенников зонтичных культур.
  • Опрыскивание семенников биопрепаратами или инсектицидами, если на стадии возрождения личинок на одно растение приходится по три-четыре гусенички.
  • Опыливание зонтичных культур кремнефтористым натрием, повторяют опыливание через 10 дней.

Кроме указанных вредителей тмин может повреждаться морковной мухой и тлёй.

Болезни тмина

Среди болезней особенно опасны грибковые заболевания: серая гниль и мучнистая роса. Они появляются при избыточной влажности и при неправильном севообороте.

Сорта тмина

В продаже чаще всего можно увидеть семена тмина сорта Хлебный, отличающегося высоким содержанием эфирных масел. Однако в нашей стране представлено множество сортов овощного тмина. В Госреестре зарегистрировано девять из них: Аппетитный (Раннеспелый сорт, подходит для регионов с коротким летом), Ароматный, Великолукский, Восточный аромат, Гальяновский Семко, Душистый, Кавказский аромат (с повышенной устойчивостью к засухе), Пересвет и Хлебный.

Сбор урожая

Урожай семян собирают на второй год. Так как семена осыпаются быстро, нужно внимательно следить за маточником. Растения срезают утром, когда побуреют центральные зонтики и 30-40% семян в них (остальные еще зеленоватые). Соцветия связывают в пучки и развешивают для дозаривания в сухом, проветриваемом помещении над расстеленной тканью или бумагой. После подсыхания зонтики обмолачивают, семена очищают от примесей. Семена тмина хранят в плотно закрытой непрозрачной посуде в сухом месте, иначе можно потерять аромат due to улетучивания эфирных масел.

К оглавлению

Рекомендуемые статьи

Комментировать

 

Пожертвовать