Куриный бульон

30 120 2 ч. 30 мин. 6

В Избранное

(1 голос: 5.0 из 5)

Ингредиенты

курица (средний вес 1 кг);
1 шт. моркови;
1 шт. петрушки;
1 шт. лука;
соль;
2 1/2–3 л воды.

Приготовление

Как правило, в продажу поступают куры, уже подготовленные к варке или запеканию, а именно в виде очищенных и выпотрошенных тушек. Поэтому перед варкой бульона их достаточно хорошо промыть проточной водой.
Если же в вашем распоряжении имеется неразделанная птица, то следует подготовить её к варке следующим образом. Курицу насухо вытереть полотенцем и опалить (лучше всего на огне спиртовки или на газе), отрубить шейку и лапки, выпотрошить и тщательно промыть.
Желудок разрезать, очистить и снять с него пленку; сердце надрезать; лапки ошпарить, снять с них кожицу и обрубить когти; голову ощипать; с печени осторожно срезать желчный пузырь. Все потроха промыть.
На тушке курицы, ниже грудки, сделать два надреза и заправить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке — это придает тушке более красивую и удобную для варки форму.
Подготовленные таким образом курицу и потроха вместе с очищенными и разрезанными кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой. Время варки курицы колеблется от 1 до 2 часов, в зависимости от её величины и возраста.
После закипания крышку с кастрюли рекомендуется снять, а огонь убавить до минимально необходимого, чтобы поддержать умеренное кипение. Вода ни в коем случае не должна сильно кипеть, чтобы бульон не потерял прозрачность. Готовность курицы определяют при помощи вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова. Курицу и потроха вынуть из бульона, положить в другую кастрюлю и накрыть. Бульон процедить.