Ингредиенты
- курица (средний вес 1 кг);
- 1 шт. моркови;
- 1 шт. петрушки;
- 1 шт. лука;
- соль;
- 2 1/2-3 л воды.
Приготовление
- Как правило, в продажу поступают куры, уже подготовленные к варке или запеканию, а именно в виде очищенных и выпотрошенных тушек. Поэтому перед варкой бульона их достаточно хорошо промыть проточной водой.
- Если же в вашем распоряжении имеется неразделанная птица, то следует подготовить её к варке следующим образом. Курицу насухо вытереть полотенцем и опалить (лучше всего на огне спиртовки или на газе), отрубить шейку и лапки, выпотрошить и тщательно промыть.
- Желудок разрезать, очистить и снять с него пленку; сердце надрезать; лапки ошпарить, снять с них кожицу и обрубить когти; голову ощипать; с печени осторожно срезать желчный пузырь. Все потроха промыть.
- На тушке курицы, ниже грудки, сделать два надреза и заправить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке — это придает тушке более красивую и удобную для варки форму.
- Подготовленные таким образом курицу и потроха вместе с очищенными и разрезанными кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой. Время варки курицы колеблется от 1 до 2 часов, в зависимости от её величины и возраста.
- После закипания крышку с кастрюли рекомендуется снять, а огонь убавить до минимально необходимого, чтобы поддержать умеренное кипение. Вода ни в коем случае не должна сильно кипеть, чтобы бульон не потерял прозрачность.
- Готовность курицы определяют при помощи вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова.
- Курицу и потроха вынуть из бульона, положить в другую кастрюлю и накрыть. Бульон процедить.
Ключевые слова: супы
Категория: мясные блюда
Комментировать