Куриный бульон

Куриный бульон

(1 голос5.0 из 5)

Ингредиенты

  • курица (сред­ний вес 1 кг);
  • 1 шт. моркови;
  • 1 шт. петрушки;
  • 1 шт. лука;
  • 2 1/2 — 3 л воды.

Приготовление

Как пра­вило, в про­дажу посту­пают куры, уже под­го­тов­лен­ные к варке или запе­ка­нию, а именно в виде очи­щен­ных и выпо­тро­шен­ных тушек. Поэтому перед вар­кой бульона их доста­точно хорошо про­мыть про­точ­ной водой.

Если же в  вашем рас­по­ря­же­нии име­ется нераз­де­лан­ная птица, то сле­дует под­го­то­вить её к варке сле­ду­ю­щим обра­зом. Курицу насухо выте­реть поло­тен­цем и опа­лить (лучше всего на огне спир­товки или на газе), отру­бить шейку и лапки, выпо­тро­шить и тща­тельно про­мыть. Желу­док раз­ре­зать, очи­стить и снять с него пленку; сердце над­ре­зать; лапки ошпа­рить, снять с них кожицу и обру­бить когти; голову ощи­пать; с печени осто­рожно сре­зать желч­ный пузырь. Все потроха промыть.

На тушке курицы, ниже грудки, сде­лать два над­реза и запра­вить в них ножки, а кры­лышки подо­гнуть к спинке — это при­дает тушке более кра­си­вую и удоб­ную для варки форму.

raw farmer chicken - Куриный бульон

Под­го­тов­лен­ные таким обра­зом курицу и потроха вме­сте с очи­щен­ными и раз­ре­зан­ными коре­ньями поло­жить в кастрюлю, залить холод­ной водой, накрыть крыш­кой и поста­вить варить. Появив­шу­юся в начале кипе­ния пену снять шумов­кой. Время варки курицы колеб­лется от 1 до 2 часов, в зави­си­мо­сти от её вели­чины и воз­раста. После заки­па­ния крышку с кастрюли реко­мен­ду­ется снять, а огонь уба­вить до мини­мально необ­хо­ди­мого, чтобы под­дер­жать уме­рен­ное кипе­ние. Вода ни в коем слу­чае не должна сильно кипеть, чтобы бульон не поте­рял прозрачность.

Готов­ность курицы опре­де­ляют при помощи вилки. Если вилка сво­бодно про­ка­лы­вает мясо ножки, то курица готова. Курицу и потроха вынуть из бульона, поло­жить в дру­гую кастрюлю и накрыть. Бульон процедить.

chicken broth and boiled chicken drumstick in a bowl - Куриный бульон

Категория: мясные блюда

Комментировать

*

Размер шрифта: A- 15 A+
Цвет темы:
Цвет полей:
Шрифт: A T G
Текст:
Боковая панель:
Сбросить настройки