Ингредиенты
- масло сливочное — 150 г,
- молоко — 120 мл,
- желтки — 2 шт.,
- сахар — 70 г,
- мука — 3,5 стакана ёмкостью 250 мл,
- миндальная мука — 40 г,
- дрожжи прессованные — 35 г,
- апельсин — 1 шт.,
- ром тёмный — 70 мл,
- изюм — 100 г,
- клюква сушёная — 100 г,
- цукаты — 50 г,
- орехи кешью — 70 г,
- орехи грецкие (ядра) — 50 г,
- корица молотая — 1 ч. ложка,
- гвоздика сушёная (бутоны) — 4-5 шт.,
- кардамон сушёный (коробочки) — 5-6 шт.,
- имбирь сушёный молотый — 0,5 ч. ложки,
- мускатный орех тёртый — 2 щепотки,
- соль — 1 щепотка,
- сахарная пудра (для обсыпания штолленов) — 50 г.
Приготовление
- Накануне вечером, а лучше за неделю до выпечки подготовьте цукаты и сухофрукты
- Изюм и клюкву промойте, залейте тёплой водой и оставьте на 10 минут.
- Крупные цукаты и сухофрукты нарежьте кусочками размером с изюминку.
- С апельсина с помощью тёрки снимите цедру и уберите в холодильник.
- Сам апельсин разрежьте пополам, выжмите сок. Должно получиться примерно 100 мл.
- Слейте воду с изюма и клюквы, ягоды уложите в банку.
- Добавьте нарезанные сухофрукты и апельсиновый сок.
- Влейте тёмный ром, плотно закройте банку крышкой.
- Оставьте фрукты настаиваться в алкоголе. Время от времени встряхивайте банку. Почти вся жидкость должна впитаться.
- В день выпечки для опары соедините в большой миске слегка тёплое молоко, дрожжи, ложку сахара и полстакана муки. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут, до появления воздушных пузырьков на поверхности.
- Гвоздику и зёрнышки кардамона измельчите в ступке непосредственно перед добавлением в тесто.
- Отделите желтки, а из яичных белков приготовьте другое блюдо, например, безе.
- В миску с опарой добавьте желтки, всыпьте заготовленную цедру, измельчённые гвоздику и кардамон, корицу, имбирь, мускатный орех, соль и оставшийся сахар.
- Понемногу подсыпая оставшуюся муку, замесите тесто (2-3 ст. ложки муки оставьте для работы с цукатами).
- В замешанное тесто добавьте мягкое сливочное масло (оставьте 20-30 граммов для пропитки готовых штолленов). Вмесите масло в тесто руками или с помощью комбайна.
- Вымесите тесто до готовности вручную на столе. Тесто должно получиться гладким, мягким, не липнущим к рукам и поверхности стола.
- Тесто сформируйте в шар и поместите в широкую миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте в теплом для подъёма на 1-1,5 часа.
- Орехи обжарьте на сухой сковороде до румяности, затем крупно порубите ножом.
- Настоянные на роме сухофрукты и цукаты откиньте на дуршлаг или сито, дайте стечь всей жидкости. Затем выложите их на бумажное полотенце.
- Обомните поднявшееся тесто и руками разомните на столе в пласт. Высыпьте подготовленные орехи на тесто и сложите его в несколько раз. Затем снова растяните и снова сложите.
- Таким же образом добавьте и вмешайте в тесто цукаты. Чтобы цукаты лучше соединились с тестом, присыпьте их оставшейся мукой.
- В итоге получился плотный шар теста весом примерно 1,5 кг, который нужно разделить на три части.
- Каждую часть теста пальцами разомните в овал примерно 25 см длиной и сложите вдоль так, чтобы верхняя часть теста накрыла нижнюю не до края, а примерно на 2/3 и получились батоны длиной 25 см со складкой сбоку.
- Выложите штоллены на застеленный пергаментом противень, отделяя пергаментными «бортиками» друг от друга. Оставьте для подъёма на 20-30 минут.
- Выпекайте штоллены при температуре 170 градусов в режиме «верх-низ» 40-50 минут. Готовность нужно обязательно проверить деревянной шпажкой (она должна выходить из кекса без следов налипания теста).
- Тёплые штоллены обильно смажьте растопленным сливочным маслом (отложенные 20-30 г).
- Со всех сторон обсыпьте штоллены сахарной пудрой.
- Теперь штоллены нужно отправить на 1-2 месяца в прохладное сухое тёмное место для созревания. Считается, что только после месяца штоллен приобретает настоящий вкус и аромат.
- Для хранения кекса в течение долгого времени нужно обернуть выпечку пергаментом, а затем фольгой, чтобы кекс не вобрал влагу из воздуха.
- Если хотите сделать штоллены с ромом, то плотно уложите их в герметично закрывающийся контейнер, отправьте на созревание в прохладное место, а через несколько дней наколите сверху зубочисткой — и с этого момента 1-2 раза в неделю поливайте штоллены небольшим количеством чёрного рома.
- За ночь до застолья поместите штоллен в холодильник — охлаждённым его легче нарезать.
Ключевые слова: выпечка, Рождество Христово
Комментировать