Анис обыкновенный был известен древним грекам и римлянам, а ныне широко культивируется по всему миру. В Россию это эфирномасличное растение пришло в 1830-х годах и быстро набрало популярность.
Наверняка в произведениях русской классики вы видели упоминание анисовой водки, которую персонажи употребляли в качестве аперитива для улучшения аппетита. Дела в том, что анисовое масло, хорошо растворяющееся в спирте, стимулирует секреторную функцию пищеварительного тракта. Неудивительно, что плоды аниса входят в состав слабительного и желудочного чая. Анисовое масло также обладает отхаркивающими свойствами и со времён Гиппократа включается в состав детских микстур, применяемых при простуде. Это масло известно своей способностью отгонять комаров и бороться с птичьими клещами, пухоедами, вшами и блохами.
Выращивание аниса обыкновенного
Подготовка почвы
Тяжёлые, сырые, глинистые и солонцеватые почвы не годятся для выращивания аниса. Как улучшить глинозём, мы рассказывали в отдельной статье. Больше всего он любит хорошо удобренные и дренированные почвы южных и западных склонов. Учитывайте этот факт и при необходимости поработайте над почвой, если хотите посеять анис. Его нельзя высаживать после кориандра, а хорошими предшественниками считаются зернобобовые, овощи и картофель.
Почву под анис следует готовить уже осенью. За месяц до наступления заморозков выбранный участок перекапывается на глубину 22-25 см. При появлении сорняков участок обрабатывают мотыгой. В это же время в почву добавляются минеральные удобрения в расчёте 20–25 г/м² нитратов и 25–30 г/м² фосфатов. Весной, когда земля подсохнет её выравнивают граблями, рыхлят мотыжкой на глубину 4–5 см, снова выравнивают граблями и слегка уплотняют, оставляя взрыхленным верхний слой. У аниса корневая система слабая, поэтому ему нужна хорошо взрыхлённая почва
Проращивание
Семена аниса содержат 5% эфирного масла, большая часть которого сосредоточена в оболочке. Из-за этого они плохо смачиваются водой и плохо прорастают, поэтому просто разбросать семена аниса по грядке нельзя. Сначала семена замачивают в воде комнатной температуры так, чтобы она покрывала их на один сантиметр. Каждые шесть-восемь часов воду нужно менять. Через трое суток семена заворачивают во влажную салфетку и помещают ещё на трое суток в холодильник, в котором температура должна поддерживаться на уровне +1-2°С.
При высаживании рассадой описанную процедуру нужно провести уже в начале февраля. Затем семена высевают в ящик для рассады, заделывая в землю на пару сантиметров, хорошо поливают, закрывают колпаком и ставят в помещение с температурой 1—15°С. Через шесть недель должны проклюнуться первый всходы. После появления двух листочков ростки пересаживают в отдельные горшочки.
При высевании проросших семян сразу в открытый грунт нужно дождаться прогревания почвы до плюсовых температур. Скорость прорастания зависит от температуры почвы. При +3-4°С ростки проклюнутся через 25-30 дней, а при 10-12°С — через две недели. Плотность посева варьирует от 1,3 г/м² до 1,8 г/м³ в зависимости от чистоты участка: чем участок чище, тем посев гуще. Соответственно выбираются и способы посева: широкорядный, ленточный двусторонний и сплошной.
Уход и сбор урожая
Как сказано выше, анис любит рыхлую почву, поэтому через 4-5 дней после посева нужно провести поперечное боронование с помощью грабель. Тоже самое нужно сделать, когда на ростках появятся 3-9 настоящих листочков. Далее нужно время от времени рыхлить междурядия и пропалывать сорняки.
Когда семена аниса становятся зеленоватыми, верхушки растений на высоте 10-12 см от земли срезают и раскладывают просушиваться в тени, например, под навес или на веранду. Через 3–5 дней обмолачивают, очищают семена от примесей и досушивают. Сухие семена хранят в закрытых банках при влажности 13-14%. Урожайность аниса — 100-150 граммов семян с квадратного метра.
Применение аниса
В кулинарии
В кулинарии используются все наземные части растения. Первыми добавлять анис в повидло, джемы и имбирные пряники стали англичане. Теперь классический имбирный пряник невозможно представить без аниса. В средиземноморской кухне эту пряность используют в рыбных блюдах. Засохшие зонтики аниса добавляют также в овощные консервы и при приготовлении мяса. Некоторые алкогольные напитки ароматизируются анисовыми семенами или анисовым маслом.
При выборе аниса обращайте на цвет семян. Залежавшие или собранные не во время будут тёмными, а качественные — светло-коричневые с характерным ароматом.
В медицине
При производстве лекарственных препаратов используют только семена аниса или масло из них, которые улучшают вкус. Традиционным средством от кашля служит настой, приготовленный из измельчённых семян аниса, залитых кипятком. Этот же настой помогает при воспалениях десён и носоглотки. Он также скроет неприятный запах изо рта. Впрочем, для этого достаточно пожевать анисовые семена.
Настой можно также просто пить как обычный чай, добавив в него по желанию тмин и фенхель. Такой напиток прекрасно укрепляет нервы и помогает уменьшить симптомы при тошноте и метеоризме. Это средство проверено веками, но это не отменяет необходимость консультации с врачом, потому что у аниса есть серьёзные противопоказания: беременность и хронические болезни желудочно-кишечного тракта в период обострения.
Заключение
Как мы видим, анис — это универсальная пряность, которую можно добавлять и в сладости, и к рыбе, и к мясу. Он также обладает целебными свойствами. Агротехника аниса не самая сложна, а в нашей стране оптимальные условия для его культивирования имеются в Воронежской и Белгородской областях.
Комментировать