Правда об органических удобрениях

• Органические удобрения могут быть опасными для окружающей среды
• Овощи накапливают нитраты и на органике
• Остатки пищи не годятся для удобрения
• Осторожнее с сапропелем!
• Навоз — самое безопасное органическое удобрение?
• Органические удобрения не дешевле минеральных
• Вкус овощей и фруктов не зависят от удобрений
• Комплексный подход – залог богатого урожая

Органические удобрения считаются безопасными и для растений, и для людей, и для окружающей среды, но так ли это на самом деле? Давайте разберёмся.

Органические удобрения — это продукты растительного или животного происхождения. К ним относятся навоз, перегной, сапропель, компост, костная и роговая мука, торф, сидераты, опилки, птичий помет, травяные настои. Эти подкормки обладают множеством полезных свойств. Их часто называют экологически безопасным универсальным средством для решения любых проблем в саду и огороде, панацеей от сельскохозяйственных бед и идеальным улучшителем почвы. Но всё не так радужно.

Органические удобрения могут быть опасными для окружающей среды

Многие садоводы убеждены, что органика — это хорошо, а минеральные удобрения — химия и яд. Синтетические подкормки действительно могут засолять и истощать почву, а птицы, которые едят их, иногда гибнут. Но органика тоже небезопасна. Она улучшает структуру и плодородие почвы, но наносит вред запасам пресной воды. Во время дождей и таяния снега такие удобрения смываются с полей в водоёмы.

Со временем в воде накапливаются фосфор и азот, которые попадают туда из органических остатков. Когда их концентрация становится критической, водоросли начинают активно поглощать эти вещества. Их число резко увеличивается, и водоём зацветает. В воде становится меньше кислорода, начинается заболачивание, гибнут рыбы и водные млекопитающие. Их место занимают анаэробные бактерии, которым кислород не нужен.

Вода становится непригодной для питья. Этот процесс называется эвтрофикацией и в природе занимает десятилетия, обычно более 50 лет. За это время обычно успевают появиться новые источники питьевой воды. Однако из-за попадания удобрений в водоёмы заболачивание ускоряется, и запасы пресной воды на планете сокращаются.

Овощи накапливают нитраты и на органике

Нитраты — это соли азотной кислоты, которые присутствуют во всех растениях и важны для их обмена веществ. Однако избыток нитратов в овощах может быть опасен для человека.

Существует миф, что нитраты накапливаются только при использовании минеральных удобрений. На самом деле растениям не важно, из какого источника они получают азот. Если в почве будет слишком много нитратов из‑за чрезмерного или неправильного внесения органики, это может привести к их накоплению в плодах.

Чтобы избежать накопления нитратов в овощах, нужно вносить удобрения строго по норме и в установленные сроки. Обычно это делают осенью при перекопке почвы или весной. Также важно не подкармливать посадки органикой за 1–2 недели до сбора урожая.

Интересный факт: содержание нитратов в растениях меняется в течение суток. Наибольшая концентрация вредных веществ наблюдается ночью и ранним утром, когда активность ферментов, перерабатывающих нитраты, снижена. Днём их активность возрастает, и количество нитратов в овощах уменьшается.

Кроме того, на уровень нитратов влияет и стадия зрелости плодов: недозрелые овощи зачастую содержат больше нитратов, чем полностью созревшие. Важную роль играет и вид культуры — некоторые растения, такие как листовая зелень, сельдерей и свёкла, склонны накапливать нитраты в большей степени, чем другие. Климатические условия тоже имеют значение: в прохладную и пасмурную погоду процесс усвоения нитратов замедляется, что может приводить к их избыточному накоплению.

Для снижения содержания нитратов рекомендуется тщательно мыть и очищать овощи перед употреблением — это позволяет удалить часть вредных соединений с поверхности. Термическая обработка, например варка, также способствует уменьшению концентрации нитратов, поскольку они частично переходят в воду. Однако стоит помнить, что некоторые методы приготовления, такие как жарка или запекание, практически не влияют на уровень нитратов.

В России действуют строгие нормативы, ограничивающие допустимое содержание нитратов в сельскохозяйственной продукции. Контроль за соблюдением этих норм осуществляют санитарные службы, проводя регулярные проверки на рынках и в магазинах. Покупателям же стоит обращать внимание на внешний вид овощей: чрезмерно крупные, неестественно яркие или деформированные плоды могут свидетельствовать о нарушении агротехнологий и повышенном содержании нитратов.

Остатки пищи не годятся для удобрения

Остатки пищи в компосте со временем превращаются в полезное удобрение. Но если сразу положить их на грядку или под дерево, они чаще всего становятся просто мусором, и хорошо, если безвредным. Пищевые отходы работают как подкормка только после компостирования. В свежем виде они нарушают азотный баланс почвы.

Бытует миф, что рыбьи головы – прекрасная подкормка для томатов, так как содержат много фосфора. На самом деле, гниющие рыбные отходы требуют много азота. Микроорганизмы, разлагающие их, забирают это вещество из почвы, лишая его растения. В итоге культуры растут медленно и плохо развиваются. Кроме того, разложение рыбы сопровождается сильным запахом, привлекающим лисиц и крыс.

Также считается, что банановая кожура обогащает почву калием. Кожура действительно содержит этот элемент, а также фосфор и магний. Однако, если просто закопать её в огороде, на сладкую органику соберутся муравьи и плодовые мушки дрозофилы. Чтобы избежать этого, лучше мелко порезать кожуру и добавить в компост.

Осторожнее с сапропелем!

Сапропель — это донные отложения пресных водоёмов, богатые гумусом и органическими веществами. Они образуются из останков водных растений и животных. Использование сапропеля улучшает структуру почвы и повышает её плодородие.

Однако в современном мире, где технический прогресс идёт полным ходом, важно помнить о загрязнении водоёмов. Многие крупные города расположены рядом с реками и озёрами, а промышленные предприятия сбрасывают в воду отходы. Эти отходы оседают на дне водоёмов.

При внесении сапропеля в почву могут попасть тяжёлые металлы, остатки нефтепродуктов (так как многие водоёмы используются для судоходства), минеральные удобрения и пестициды, смытые с полей, а также фекалии с ферм и из канализации. Всё это может оказаться в наших овощах и фруктах.

Сапропель — ценное удобрение, но при его покупке важно выяснить происхождение органики и район её добычи.

Навоз — самое безопасное органическое удобрение?

Навоз — одно из лучших органических удобрений. Однако его качество зависит не только от того, какое животное его произвело, но и от того, как за ним ухаживали. В экскрементах домашнего скота могут содержаться яйца гельминтов и другие патогены. Но это не самое опасное. В навозе иногда находят гормоны роста, антибиотики, ГМО и минеральные добавки, которыми кормят животных, чтобы они быстрее набирали вес и меньше болели.

Даже экологически чистый навоз может быть вреден. В нём часто встречаются семена сорняков. Кроме того, свежий навоз может обжигать корни растений. Поэтому лучше дать ему перепреть. Для подкормок лучше использовать перегной.

Процесс перепревания занимает от нескольких месяцев до года — за это время органическая масса разлагается, теряя большую часть вредных компонентов и приобретая удобную для усвоения растениями форму. Важно правильно организовать компостирование: обеспечить доступ кислорода, поддерживать умеренную влажность и периодически перемешивать массу. При соблюдении этих условий температура внутри кучи поднимается до 60−70 ∘C, что способствует уничтожению патогенных микроорганизмов и семян сорняков.

Не менее значим и тип исходного сырья: например, конский навоз отличается высокой температурой разложения и хорошо подходит для тёплых грядок, а коровяк более универсален, но требует дольше времени для перепревания. Птичий помёт, хоть и богат азотом, нуждается в особенно тщательном компостировании из‑за повышенной концентрации мочевой кислоты, которая может повредить растения.

При внесении перегноя важно соблюдать дозировку: избыток органического вещества способен нарушить баланс почвы, повысив содержание нитратов или изменив кислотность. Кроме того, перегной рекомендуется заделывать в почву на глубину не менее $10-15\text{см}$, чтобы избежать быстрого испарения питательных веществ. В идеале органические удобрения стоит чередовать с минеральными, соблюдая севооборот и учитывая потребности конкретных культур.

Органические удобрения не дешевле минеральных

Если вы сами делаете компост или у вас есть птица или корова, которые регулярно снабжают вас органическими отходами, то удобрения для вашего сада достаются почти бесплатно. В других случаях ситуация иная. В Московской области купить машину навоза стоит не менее 15 000 рублей (за 7 кубических метров), а в мешках удобрения еще дороже. Потребность в органике высокая. Под каждую взрослую яблоню или грушу нужно добавлять 5-7 ведер, а под сливу — 4-5 ведер.

С минеральными удобрениями всё проще и дешевле. Особенно если выбирать комплексные составы, а не отдельные элементы. В 2025 году одна упаковка (5 кг) в среднем стоила 700-900 рублей. А расход минеральных удобрений минимален — всего несколько столовых ложек на взрослое дерево.

Вкус овощей и фруктов не зависят от удобрений

Последователи органического земледелия утверждают, что овощи и фрукты, выращенные без химии, вкуснее и ароматнее. Однако разница не так заметна. Сортовые особенности оказывают гораздо большее влияние на потребительские качества плодов. В последние годы селекционеры вывели множество сортов, устойчивых к болезням и долго сохраняющих свежесть, но с невкусными плодами (например, безвкусные помидоры, хрустящая как картошка клубника и т. д.). Это не связано с использованием удобрений. Вкус и качество плодов зависят от генетических характеристик растений.

Кроме того, на вкусовые качества существенно влияют условия выращивания: количество солнечного света, состав почвы, режим полива и температура. Например, томаты, выращенные в открытом грунте при достаточном освещении, обычно слаще тех, что росли в теплице с дефицитом ультрафиолета. Важна и степень зрелости: плоды, собранные в оптимальной фазе спелости, всегда превосходят по вкусу недозревшие или передержанные на кусте.

Немалую роль играет и агротехника — даже самый перспективный сорт не раскроет потенциал при неправильном уходе. Например, избыток азота в почве может усилить рост зелёной массы, но снизить сахаристость плодов. В то же время умеренный дефицит влаги в период созревания нередко повышает концентрацию ароматических веществ и натуральных сахаров.

После сбора качество продукции продолжает меняться: условия хранения и транспортировки способны как сохранить, так и испортить вкус. Длительное охлаждение, резкие перепады температур или высокая влажность приводят к потере аромата и появлению водянистости. Поэтому даже органически выращенные плоды, нарушив правила постуборочной обработки, могут разочаровать потребителя.

В конечном счёте оценка вкуса остаётся субъективной: одни ценят ярко выраженную кислинку, другие — медовую сладость. Это делает споры о превосходстве органического земледелия над традиционным во многом дискуссионными, ведь конечный результат зависит от множества взаимосвязанных факторов, а не только от метода выращивания.

Комплексный подход – залог богатого урожая

Дачное движение в России имеет долгую историю. За это время садоводы создали множество мифов об органических удобрениях. Многие из них далеки от истины, но продолжают жить. Один из главных мифов — «органика — это хорошо, минеральные удобрения — это плохо». Однако жизнь не так проста. Иногда химические препараты могут сделать то, что не под силу натуральным средствам, а природные подкормки иногда могут быть вреднее синтетических. Важно подходить к сельскому хозяйству осознанно, использовать весь арсенал удобрений и не полагаться на слухи, чтобы добиться высоких урожаев.