Сорняки — в тарелку!

Сорняки — в тарелку!

С утратой традиционного сезонного рациона мы теряем и знания о дикорастущих и огородных растениях, пригодных для еды сразу после схода снега. Эти знания передавались из поколения в поколение, формируя уникальную гастрономическую культуру региона. Без них мы лишаемся не только вкусового разнообразия, но и ценных источников витаминов и микроэлементов в весенний период.

Когда‑то весной на столе часто появлялись щи из крапивы, пирожки с зелёным луком и яйцом, салат из черемши со сметаной или окрошка. Основой этих блюд служили первые зеленные культуры: крапива, черемша, лук‑батун. Всего три растения — и готово меню на весь день! Но ранней весной можно найти и другие съедобные травы, поэтому у вас будет достаточно зелени не только для ежедневного питания, но и для первых заготовок. Изучение этих растений позволяет глубже понять связь человека с природой и сезонными циклами. К тому же многие из них обладают не только пищевой, но и лекарственной ценностью.

Осот полевой

Осот полевой известен многим как злостный сорняк. Но что, если его попробовать есть ещё ранней весной? Молодые стебли и листья осота съедобны. Их можно использовать в сыром виде в салатах или варить для супов и пюре. По вкусу они напоминают шпинат, но обладают более выраженной горчинкой, которая исчезает при термической обработке. В народной медицине осот применяют как противовоспалительное и ранозаживляющее средство.

Тростник обыкновенный

Молодые побеги тростника богаты сахарами и белками. Их можно есть сырыми, мариновать или варить. Из них готовят супы, винегреты и пюре. Высушенные и измельчённые корневища используют для выпечки хлеба. В старину муку из тростника добавляли к пшеничной или ржаной, чтобы увеличить объём выпечки. Сегодня это растение редко используется в кулинарии, хотя его питательные свойства заслуживают внимания.

Кислица рожковая

Кислица рожковая — это настоящий бич огорода. С ней трудно справиться, но зато она может стать отличной заменой щавелю, если он у кого‑то плохо растёт. Её вкус напоминает лимон, поэтому кислица прекрасно подойдёт для чая, если добавить щепотку. Её можно употреблять в пищу как щавель и заготавливать на зиму. Из молодых листьев готовят салаты, супы, закуски и напитки. Кислица съедобна в сыром виде. Благодаря высокому содержанию витамина C она помогает укрепить иммунитет в весенний период. Кроме того, её можно выращивать в домашних условиях как декоративное и пищевое растение.

Крапива двудомная

С давних пор это растение используют в пищу. Из молодых листьев делают зелёные щи и консервированное пюре. На Кавказе едят молодые стебли, которые рубят, солят и квасят, как капусту. Крапива богата железом, кальцием и витаминами A и K, что делает её ценным продуктом для профилактики анемии и укрепления костей. В народной медицине её применяют как кровоостанавливающее и общеукрепляющее средство.

Марь белая, или лебеда

Лебеда выручала людей в голодные времена, а сейчас её безжалостно удаляют, стремясь вырастить шпинат. Несмотря на это, молодые листья и побеги лебеды съедобны и в сыром, и в варёном виде. По питательной ценности она близка к шпинату, но содержит больше белка и клетчатки. В старину из лебеды пекли хлеб, добавляя её муку к зерновой, а сегодня её можно использовать как альтернативу листовым овощам в салатах и гарнирах.

Мать‑и‑мачеха

Мать‑и‑мачеха — популярное лекарственное растение, которое часто растёт у водоёмов и на пустырях. Верхняя сторона листьев гладкая и зелёная, холодная на ощупь (мачеха), а нижняя — опушённая, белёсая и тёплая. Из молодых листьев можно готовить не только эффективное средство от кашля, но и использовать их в супах, салатах, голубцах, чае и даже в десертах, например, в сладком сорбете. Цветки мать‑и‑мачехи тоже съедобны: их добавляют в салаты для украшения и лёгкого медового привкуса. Растение собирают ранней весной, до появления цветков, когда листья ещё нежные и сочные.

Медуница

Медуница лекарственная привлекает не только своей красотой, но и полезными свойствами. Уже в апреле появляются нежные цветочные побеги и листья, которые можно использовать в кулинарии и медицине. Из них готовят супы, чаи, салаты, а также делают заготовки на зиму. Медуница содержит слизь, которая обволакивает слизистую желудка, поэтому её рекомендуют при гастритах и язвах. В салатах она сочетается с другими весенними травами — крапивой, одуванчиком и снытью.

Мокрица

Мокрица — съедобный сорняк, который растёт на огороде круглый год. В её надземной части много каротина и витамина C. Поэтому звездчатку используют в салатах в сыром виде, а варёную добавляют в винегреты, борщи и как приправу к основным блюдам. Мокрица обладает мягким, слегка сладковатым вкусом, напоминающим шпинат. В народной медицине её применяют для лечения кожных заболеваний и воспалений благодаря противовоспалительным свойствам.

Одуванчик

Даже если вы никогда не ели листья одуванчика, вы знаете, что они съедобны! Листья используются в основном в салатах, но их можно заготавливать в смеси с другой зеленью для зелёных щей. Чтобы уменьшить горечь, листья вымачивают в подсолённой воде или ошпаривают кипятком. Цветки одуванчика тоже съедобны: из них готовят варенье, вино и добавляют в выпечку. Корни одуванчика обжаривают и используют как заменитель кофе.

Папоротники

Весной в лесу можно найти настоящее сокровище — съедобные папоротники. Молодые побеги, или рахисы, этих растений собирают и готовят разными способами. В нашей местности растут три вида съедобных папоротников: орляк обыкновенный, страусник обыкновенный и осмунда коричная. Собирать рахисы нужно до того, как они полностью распрямятся. Их можно солить, мариновать, квасить или замораживать. Перед употреблением побеги обязательно отваривают, чтобы удалить токсичные вещества. В азиатской кухне папоротник — популярный ингредиент для жаркого и салатов.

Пастушья сумка

Пастушья сумка — это сорное растение, часто встречающееся поздней осенью и ранней весной на полях, пустырях и огородах. Молодые листья весной богаты витаминами, их используют для супов, борщей, салатов и начинки пирожков. В Китае растение выращивают как овощ на бедных землях, существуют разные сорта. Поэтому одно из его названий на английском — «китайский кресс‑салат». В Японии и Индии пастушью сумку тушат с мясом и добавляют в бульоны, придавая им питательность и вкус. Из варёных листьев делают пюре, а высушенные и растёртые используют как приправу к мясным и рыбным блюдам. На Кавказе молодые листочки собирают сразу после таяния снега и добавляют в салаты, винегреты и блюда со шпинатом. Во Франции зелень пастушьей сумки — важный ингредиент острых салатов. Это растение богато витамином K, который способствует нормальной работе кровеносной системы. Кроме того, оно содержит флавоноиды, обладающие антиоксидантными свойствами.

Подорожник большой

Молодые листья подорожника съедобны. На Дальнем Востоке и Кавказе из них готовят супы. Подорожник богат слизистыми веществами, которые обволакивают слизистую желудка и кишечника, поэтому его рекомендуют при воспалительных заболеваниях ЖКТ. В сыром виде листья добавляют в салаты, сочетая с огурцами, редисом и зеленью.

Портулак огородный

Портулак — удивительное растение, которое может быть и сорняком, и культурным растением. Его выращивают специально, чтобы использовать в кулинарии. В продаже можно найти семена для микрозелени. Молодые листья и верхушки стеблей портулака, а также его цветки съедобны в сыром виде и отлично подходят для салатов. Варёный портулак добавляют в супы и соусы, а также используют в консервированном виде. По вкусу он напоминает шпинат с лёгкой кислинкой, а по текстуре — спаржу. В народной медицине портулак применяют как мочегонное и противовоспалительное средство.

Примула

Примула лекарственная украшает опушки, луга и светлые поляны по всей европейской части России. Весной её яркие листочки контрастируют с пожухлой прошлогодней травой. Достаточно двух‑трёх свежих листьев, чтобы взрослый человек получил суточную норму витамина C. Примула также содержит каротиноиды и флавоноиды, которые укрепляют сосуды и улучшают обмен веществ. Молодые листья добавляют в салаты, а цветки используют для украшения десертов и напитков.

Сныть

Сныть — это многолетнее растение с ползучим корневищем, которое быстро захватывает новые территории. Чтобы ограничить её распространение, можно заготовить зелень на зиму. Обычно для приготовления пюре требуется много свежих листьев, а их использование поможет контролировать рост сныти. Из этого растения можно готовить супы, салаты и пюре. Сныть богата витамином P, который укрепляет капилляры и снижает риск кровотечений. В старину её называли «хлебницей», так как высушенные и измельчённые корни добавляли в муку для выпечки.

Хвощ полевой

Весной едят свежие и варёные пестики. Их добавляют в запеканки, окрошки, соусы и начинки для пирогов. По вкусу они напоминают спаржу, но обладают более выраженным травяным ароматом. Хвощ богат кремнием, который укрепляет соединительные ткани, волосы и ногти. В народной медицине его применяют как мочегонное и противовоспалительное средство, однако перед употреблением стоит проконсультироваться с врачом — у растения есть противопоказания.

Хмель

Хмель растёт диким или как сорняк на дачных участках. Весной появляются молодые побеги, которые можно использовать для приготовления закусок. Их отваривают, обжаривают с луком и подают как гарнир или добавляют в салаты. В старину из молодых побегов хмеля готовили весенние щи, а высушенные шишки использовали для ароматизации кваса и пива. Растение содержит эфирные масла и флавоноиды, благотворно влияющие на нервную систему, но требует осторожности при употреблении.

Черемша

Черемша, или дикий чеснок, — один из самых любимых весенних дикоросов. Её можно встретить повсюду, а весной она появляется на рынках. В России есть два вида черемши: лук победный в Сибири и лук медвежий в европейской части. Они выглядят по‑разному, но на вкус почти одинаковы.

Сибирская черемша имеет толстый стебель с лилово‑розовыми оттенками внизу и два листа, между которыми растёт цветочная стрелка. Молодые растения с маленькими листьями считаются самыми нежными. У более зрелых черемши собирают только стебель. С началом цветения растение становится грубее, и его уже не используют.

Европейская черемша отличается одиночными нежными листьями и отсутствием толстого стебля. Её можно собирать, пока растение есть. Но черемша относится к эфемероидам: её листья полностью исчезают к июлю. Лук медвежий часто образует большие заросли в старых парках и заброшенных садах. Цветы черемши тоже съедобны и могут украсить блюда.

Черемша — настоящий кладезь витамина C: в 100 г свежих листьев содержится до 100 мг аскорбиновой кислоты. Её регулярное употребление укрепляет иммунитет и стимулирует пищеварение. В кулинарии черемшу добавляют в салаты, омлеты, начинки для пирогов и даже готовят из неё песто.

Щавели кислый, кроваво‑красный, курчавый и конский

Кислый и кроваво‑красный щавель — популярные огородные культуры. Первый часто встречается в садах, второй — реже, обычно в виде микрозелени. Курчавый и конский щавель — дикорастущие растения, которые, как и культурные, появляются ранней весной. Их молодые листья съедобны и используются в салатах. В них содержится 112–272 мг% аскорбиновой кислоты на сырое вещество.

Листья щавеля можно заготавливать на зиму: делать пюре, смешивать с другой зеленью для зелёных щей, использовать как начинку для пирожков. Однако людям с проблемами почек стоит ограничить его употребление, так как щавелевая кислота может способствовать образованию камней. Щавель придаёт блюдам приятную кислинку и хорошо сочетается с яйцами, картофелем и сметаной. В народной медицине его применяют для улучшения аппетита и пищеварения.

Щирица запрокинутая

Щирица запрокинутая — это сорняк, молодые листья которого можно варить и есть. По вкусу они напоминают шпинат, но содержат больше белка и железа. В древности щирицу выращивали как зерновую культуру (амарант), а её семена использовали для приготовления каш и муки. Сегодня молодые листья добавляют в супы, салаты и гарниры, а высушенные и измельчённые семена — в выпечку для повышения питательной ценности.

Яснотка белая, или глухая крапива

Молодые листья съедобны и по вкусу напоминают шпинат. Они богаты витаминами A и C, а также содержат слизь, полезную для пищеварения. Яснотку добавляют в весенние салаты, смузи и зелёные супы. В народной медицине её применяют как противовоспалительное и успокаивающее средство. Цветки яснотки тоже съедобны: их используют для украшения блюд и придания лёгкого медового аромата.

Заключение

Подведём итог! Вы прочитали список из более чем 20 растений, которые растут сами по себе, без нашего участия. Они появляются ранней весной на пустырях, в огородах и лесах. Эти сорняки и дикоросы богаты витаминами, минералами и полезными веществами, необходимыми нам весной. Почему же мы их не используем? Привычка, отсутствие интереса или семейных традиций. Может, стоит это изменить?

Достаточно узнать о растениях, найти их, собрать и приготовить. Это не только разнообразит рацион, но и позволит глубже ощутить связь с природой. Многие из этих растений обладают лечебными свойствами, поэтому их употребление может стать естественной поддержкой здоровья в весенний период.

Однако важно помнить о мерах предосторожности:

  • собирайте растения только в экологически чистых местах, вдали от дорог и промышленных объектов;
  • тщательно изучайте внешний вид и особенности каждого растения, чтобы избежать путаницы с ядовитыми видами;
  • начинайте употребление с малых порций, чтобы проверить индивидуальную переносимость;
  • учитывайте противопоказания — некоторые растения не рекомендуются при беременности, лактации или хронических заболеваниях.
К оглавлению

Рекомендуемые статьи

Комментировать

 

Пожертвовать