Борщ с фасолью (школьное питание)

Расход сырья в граммах указан для обработанных и очищенных продуктов.

Ингредиенты на 1 кг готового продукта

• картофель — 100 г,
• свёкла — 160 г,
• фасоль — 40 г,
• лук репчатый — 40 г,
• морковь — 40 г,
• петрушка (корень) — 10 г,
• масло подсолнечное — 20 г,
• сахар-песок — 6 г,
• сметана — 50 г,
• томатное пюре — 30 г,
• соль поваренная йодированная — 1,5 г,
• бульон (вода) — 800 г.

Приготовление

1. Фасоль перебирают, моют, выдерживают в холодной воде 3-4 часа, отваривают.
2. Картофель перебирают, моют, чистят, нарезают брусочками (кубиками).
3. Свёклу перебирают, промывают проточной водой, отваривают целиком в кожуре, очищают, нарезают соломкой, тушат.
4. Морковь перебирают, промывают, шинкуют с помощью овощерезательной машины мелкой соломкой.
5. Лук репчатый перебирают, промывают проточной водой, очищают и шинкуют.
6. Петрушку (коренья) промывают проточной водой не менее 5 минут, шинкуют.
7. Морковь и лук пассеруют с добавлением масла.
8. В кипящий бульон (или воду) закладывают картофель, доводят до кипения, варят 10-15 минут, затем добавляют тушёную свеклу, пассерованные овощи и петрушку, за 5-10 минут до окончания варки кладут отваренную фасоль.
9. Добавляют сахар, соль, сметану и доводят до готовности.
10. Температура подачи: не менее 75° С. Вкус – кисло-сладкий; запах – приятный, свойственный вареным овощам.
    

Ключевые слова: супы, детское питание

Категория: блюда из овощей

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров