Постное заливное из рыбы на агар-агаре

Ингредиенты

• хвостовая часть судака — 750 г,
• хвостовая часть форели — 750 г,
• вода — 2 л,
• горошины белого перца — 5 шт.,
• горошины чёрного перца — 5 шт.,
• эстрагон сушёный — 0,5 ч.л.,
• лавровый лист — 2 шт.,
• базилик сушёный — 2 щепотки,
• соль — 1 ст.л.,
• агар-агар — 10 г,
• зелень — по вкусу.

Приготовление

1. Куски рыбы залить водой, довести до кипения, снять пену.
   
2. Посолить, добавить горошины белого и чёрного перца, базилик и эстрагон, лавровый лист. Варить на небольшом огне 10 минут.
   
3. Готовую рыбу вынуть из бульона и остудить.
   
4. Процедить бульон через 3 слоя марли.
   
5. Часть бульона отлить в чашечку и остудить до чуть тёплого состояния, развести в этом бульоне агар-агар. Полученный раствор добавить к остальному бульону, помешивая, довести до кипения, но не кипятить!
   
6. Рыбу отделить от костей, разобрать на кусочки, разложить в формы для заливного, залить рыбным бульоном, украсить петрушкой, остудить в холодильнике.
   

Ключевые слова: заливное, закуски, рыба

Категория: блюда из рыбы