В какой день в пасхальную неделю можно копать огород?

На Светлой седмице лучше воздержаться от этого, если есть возможность.

Поскольку на Светлой седмице церковные правила предписывают быть ежедневно в церкви за богослужением, то представляется неуместным заниматься огородом на этой неделе.

Конечно, хорошо бы не работать в эти святые дни. Если исходить из неминуемой необходимости, я бы выбрал дни со вторника по четверг.