В богослужении нет ничего случайного. Могу предположить, что архиерей здесь выступает как сослужитель апостолов и образ Христа. В этом священнодействии он самым делом показывает, что преимущественно через него распространяется благоухание евангельской проповеди.
Просто довольно интересный момент, который даже прописан в Архиерейской Богослужебнике.Думаю в этом действии должен быть какой-то смысл.