Правильное написание: усвоя́емость. «Очень большое значение при здоровом питании имеет так называемая усвоя́е мость пищи».
Каленчук М.Л., Касаткин Л.Л., Касаткина Р.Ф. Большой орфоэпический словарь русского языка. Литературное произношение и ударение XXI века: норма и её варианты. М.: АСТ-Пресс Школа, 2018. С. 869.