Является ли грехом операция по удалению половых органов?

Как добровольная самокастрация - да, это грех.

«Мирянин, себе самого скопивший, на три года отлучен да будет от таинств. Ибо наветник есть своея жизни».
(24 Апостольское правило).

Если операция по болезни (рак матки, рак яичек и т. д.) - то это не грех.

Это зависит от цели. Если устранить патологию - не грех. Если по другой причине - это называется членовредительство.

Добровольно, «если там всё нормально» - однозначно грех.

Видимо, вас интересует этот вопрос из-за эпидемии гендерных вопросов. Рекомендую прочитать статью свящ. В. Шмалия Проблематика пола в свете христианской антрополгии.