Бобы: описание, сорта, выращивание и блюда

Бобы: описание, сорта, выращивание и блюда

Люди выращивают бобы с древних времен. Однако особенно популярными они стали в XVIII веке: бобы культивировали в Германии, Франции и Швеции. Русские крестьяне также полюбили этот овощ. Но потом о нем забыли.

Бобы вкусны в свежем виде: их едят в недозрелом состоянии. Однако чаще их выращивают ради сухих семян, которые используют для приготовления первых и вторых блюд. В этих семенах много пользы: они содержат витамины, белок, жиры и клетчатку. По содержанию белка овощные бобы превосходят зеленый горошек, а по калорийности — картофель (в 3–3,5 раза).

Ботаническое описание

Бобы — характерное растение семейства Бобовые. Это однолетник со стержневым корнем, который уходит в землю на 100–120 см. Прямой, четырехгранный и полый стебель слабо ветвится у основания и достигает высоты 20–125 см. Листья крупные, мясистые, сизо-зеленые, без зубчиков. Соцветие — кисть с 4–12 цветками длиной 2,5–3,5 см. Цветы белые с черным пятном на крыльях, но есть и чисто-белые сорта. От раскрытия до увядания цветка проходит всего два дня, и распускаются они после полудня.

Плод — боб, в кисти обычно 1–2, реже 3–4 плода. Створки могут быть гладкими и слабосетчатыми, если есть пергаментный слой, или морщинистыми, если его нет. Молодые бобы зеленые, зрелые — темно-бурые. Длина плода варьируется от 7 до 21 см, в каждом — 3–4 семени, хотя встречаются и семисемянные сорта. В молодом возрасте створки мягкие и мясистые, а в зрелом — грубые и кожистые.

Семена бывают разных размеров и окрасок. Масса 1000 семян колеблется от 180 до 2500 г. Наиболее распространены серо-бежевые и зеленые семена, а по северной границе выращивания встречаются темно-фиолетовые.

Овощные бобы зацветают с нижних узлов. Чем скороспелее сорт, тем ниже первый цветущий узел. Нижние узлы дают больше цветков, чем верхние. Важно помнить, что бобы склонны к переопылению, поэтому при выращивании нескольких сортов необходимо соблюдать пространственную изоляцию. Из-за ограниченного размера участка огородники часто ограничиваются одним сортом. Семена могут храниться 10–12 лет. Пыльцу овощных бобов переносят пчелы и шмели.

Огородные бобы наименее требовательны к теплу среди овощных бобовых культур. Они холодостойкие, влаголюбивые и предпочитают длинный световой день. Семена начинают прорастать при температуре 3–4°, а взрослые растения выдерживают заморозки до –4° и хорошо растут при 17–20°. Оптимальная температура для прорастания семян — 19–20°, при которой всходы появляются через 7 дней. Лучшая температура для завязывания и созревания плодов — 15–20°.

Сорта бобов по-разному реагируют на тепло. Например, Русские черные бобы менее подвержены заморозкам, чем Виндзорские белые и зеленые. Мы уже упоминали, что бобы — растения длинного дня, и при коротком дне они цветут и плодоносят с задержкой.

Бобы особенно нуждаются во влаге в период от всходов до цветения. Наибольший урожай они дают при достаточном количестве осадков в этот период. Они чувствительны к воздушной засухе и не могут расти в засушливых районах.

От посева до всходов бобов проходит 10–12 дней, но в холодную и влажную весну этот период удлиняется. Бобы убирают вместе с ботвой, связывают в снопы и дозаривают в сарае или на чердаке. Снопы подвешивают корнями вверх.

Сорта бобов

Какие сорта овощных бобов выращивают сегодня в России? В основном это Русские чёрные бобы, которые успешно культивируют в северных и центральных регионах страны, а также Виндзорские белые и зелёные бобы — они хорошо прижились в ряде областей с благоприятным для них климатом.

Русские чёрные бобы

Этот сорт был выведен во ВНИИССОК из местного материала ещё в прошлом и по‑прежнему остаётся востребованным у аграриев и дачников. Растения достигают высоты 50–60 см, имеют ветвистый стебель с 1–3 ветками. Цветки белые с фиолетовыми прожилками на парусе и тёмными пятнами на крыльях. На одном растении формируется от 6 до 16 бобов, первый из которых завязывается на 5–6‑м узле. Плоды слегка изогнутые, морщинистые, длиной 7–8 см и шириной 1,5–2 см. При созревании бобы не растрескиваются. Семена удлинённо‑овальные, тёмно‑фиолетовые, с массой 1100–1300 грамм на 1000 штук.

Сорт среднеранний: от всходов до созревания семян проходит 72–80 дней, до цветения — 22–27 дней, а до технической спелости — 60–65 дней. Урожайность составляет 50 кг семян с сотки. К тому же этот сорт по‑прежнему ценится за способность снижать численность проволочника на участке — многие огородники учитывают это при планировании посадок.

Белорусские бобы

Сорт был выведен во ВНИИССОК на основе белорусского образца с проверкой по потомству и массовым отбором. Сегодня его нередко выращивают в частных хозяйствах и небольших фермерских предприятиях в средней полосе России. Растения достигают высоты 60–100 см и имеют слабоветвистый стебель. Цветки белые с коричневыми прожилками на парусе и тёмными пятнами на крыльях. Первый боб завязывается на 6–7‑м узле. Боб прямой, длиной 8–11 см и шириной 2 см, с гладкой, сетчатой поверхностью. В съёмной спелости окраска тёмно‑зелёная. При созревании плоды растрескиваются и содержат 3–4 семени. Семена удлинённо‑овальные, светло‑коричневые, которые со временем буреют, и имеют массу 1050–1200 грамм на 1000 штук.

Сорт среднеспелый: от всходов до созревания семян требуется 90–110 дней, до цветения — 23–28 дней. Урожайность сопоставима с Русскими чёрными бобами. Хотя изначально сорт районировали для Белоруссии и Латвии, сейчас его успешно возделывают и в ряде российских регионов с подходящими почвенно‑климатическими условиями.

Выращивание бобов

Для бобов идеальны тяжелые глинистые почвы, хорошо удобренные навозом. Они также растут на легких, влажных почвах, но плохо переносят кислые. Подходят торфянисто-болотные почвы, но в них нужно вносить медьсодержащие удобрения, иначе бобы дадут много стеблей и мало семян.

Овощные бобы хорошо растут после капусты, свеклы и турнепса. Сами они — отличный предшественник для всех культур. Почву нужно перекопать с осени на глубину не менее 25 см. Весной под бобы вносят органические и минеральные удобрения: 0,5-1 ведро навоза, 30-50 г суперфосфата и 10-20 г хлористого калия на 1 м². Можно добавить 30 г огородной удобрительной смеси и два стакана золы на 1 м² почвы.

Семена бобов перебирают, удаляя поврежденные вредителями и болезнями. Перед посевом их можно прогреть 3 часа при 40 °C (на батарее) или 5 минут в горячей воде (50 °C) с быстрым охлаждением в холодной воде. Семена выдерживают 4-5 часов в воде комнатной температуры. Прогрев повышает всхожесть.

Лучший срок посева бобов — середина мая, когда почва влажная. Семена сеют рядковым способом с междурядьями 50-60 см и расстоянием между семенами в ряду 10-15 см. На 1 м² высевают 20-30 всхожих семян на глубину 6-8 см. Бобы часто сеют в рядах картофеля или огурцов, что благоприятно сказывается на урожайности.

Посевы нужно содержать в рыхлом состоянии и свободными от сорняков. Междурядную обработку проводят несколько раз на глубину 8-13 см, прекращая при высоте растений 50-60 см. Во время второго и третьего рыхления растения окучивают, что укрепляет корневую систему и повышает устойчивость к ветрам. Одновременно вносят минеральные удобрения.

К уборке бобов приступают в зависимости от назначения продукции. Если плоды нужны для еды целиком, их собирают, когда створки сочные, а зерна достигают 1 см. Для употребления в сыром виде бобы убирают, когда семена молочной спелости достигают полного размера для сорта.

Урожай собирают в 3-4 приема с промежутками 8-10 дней. Плоды выламывают руками, стараясь не повредить растение. Урожайность недозрелых бобов составляет около 1 кг, а зерен — 0,4 кг с 1 м². Для сбора семян ждут, пока нижние бобы почернеют. Стебли выдергивают и дозаривают в снопиках. Обмолот проводят вручную, вылущивая семена из створок. С одного растения собирают 30-50 граммов семян.

Борьба с вредителями и болезнями

Овощным бобам часто вредит черная тля. Чтобы избавиться от нее, растения опрыскивают 2-4%-ной эмульсией зеленого мыла (200-400 г на 10 л воды). Сигналом к опрыскиванию служит появление вредителей на растениях. Однако самым опасным врагом бобов является клубеньковый долгоносик. Он объедает листочки молодых всходов, а его личинки питаются клубеньками на корнях. Всходы особенно страдают в сухую погоду.

Болезни

Одной из распространенных болезней бобов является черная ножка. Корневая шейка растения буреет, утончается и иногда покрывается грязновато-белым налетом, состоящим из грибницы. Растения вянут, поникают и легко выдергиваются. Заражение происходит через почву, где гриб перезимовывает. Ржавчина поражает листья и стебли. На нижней стороне листьев и на стеблях появляются бурые, а затем темно-коричневые образования (пустулы).

Коричневая пятнистость проявляется на листьях в виде коричневых пятен, внутри которых образуются пикниды. Листья засыхают и опадают. При сильном поражении болезнь переходит на створки и семена, что значительно снижает урожайность.

Аскохитоз характеризуется появлением грязно-желтых, почти бурых пятен на листьях и стеблях. В центре пятен бледные участки, окруженные темно-красным ободком. На бобах пятна округлые, почти черные, вдавленные. Особенно опасен аскохитоз для молодых бобов, так как семена в них практически не развиваются.

Фузариоз — еще одно опасное заболевание. Гриб развивается от корневой шейки вверх по стеблю, поражая сосудистую систему растения. Молодые растения погибают полностью, у более старых происходит увядание листьев. На листьях появляется налет в виде подушечек розовой или красноватой окраски; листья увядают и быстро засыхают. Болезнь чаще всего проявляется в теплую погоду при высокой влажности, особенно страдают крупносеменные сорта овощных бобов.

Меры борьбы

Для борьбы с болезнями овощных бобов необходимо соблюдать севооборот (возвращать растения на прежние участки через 5-6 лет), правильно обрабатывать почву, сеять здоровые семена, уничтожать послеуборочные остатки, своевременно ухаживать за всходами и молодыми растениями, окучивать их и подкармливать минеральными удобрениями.

Блюда из бобов

Обычно бобы едят свежими. Зеленые бобы особенно вкусны сразу после сбора. Они сохраняют свежесть недолго, поэтому их лучше хранить в холодильнике в небольших упаковках.

Из зеленых бобов можно приготовить множество вкусных блюд. Перед варкой бобы подготавливают: обрезают кончики, удаляют волокно по шву, моют и нарезают кусочками 3-5 см. Затем их опускают в подсоленный кипяток, постепенно, чтобы не останавливать кипение. Варят в большом количестве воды, чтобы сохранить зеленый цвет.

Зеленые бобы на сковороде

Отварите бобы до готовности, положите на сковороду с маслом, добавьте пассерованный зеленый лук, зелень чабера или петрушки, посолите и поперчите. Залейте взбитыми яйцами и запеките в духовке. Подавайте на той же сковороде.

Ингредиенты:
— 200 г зеленых бобов
— 20 г зеленого лука
— 30 г топленого масла
— 2 яйца
— 5 г зелени петрушки или чабера
— Соль и перец по вкусу

Нежно хрустящие бобы

Подготовьте бобы, как указано выше, нарежьте наискосок длиной 5 см. Обжарьте в разогретом жире, помешивая, в течение минуты. Влейте воду, добавьте соль и тушите под крышкой 3 минуты, пока стручки не станут зелеными. Снимите крышку и тушите еще 5-6 минут, помешивая. Когда вода испарится, бобы станут хрустящими.

Ингредиенты:
— 400 г бобов
— 2 ст. ложки растительного масла
— 1/3 стакана воды
— 1 ч. ложка соли

Бобы с маслом

Отварите 750 г зеленых бобов в соленой воде. Добавьте 1/2 пучка мелко нарезанного укропа и 4 ст. ложки масла. Подавайте с кефиром.

Молодые зерна в сыром виде

Молодые зерна бобов можно есть сырыми, добавлять в салаты и супы. Они придают блюдам свежесть и питательность.

Бобы в супах

Зеленые бобы — отличный ингредиент для борщей и овощных супов. Для улучшения вкуса и питательной ценности в суп можно добавить немного зрелых зерен. Перед варкой их ошпаривают кипятком или замачивают на несколько часов, затем очищают от оболочки.

Паштет из зрелых семян

Семена освобождают от оболочки, отваривают в несоленой воде и пропускают через сито. Мелко нарезанный шпик кладут в кастрюлю, добавляют лук, протертые бобы и размоченный в сливках хлеб. Вливают 3 ложки бульона с чабером или лавровым листом, солят и перчат. Когда масса остынет, добавляют яйца и взбивают добела. Ставят в холодильник до подачи.

Ингредиенты:
— 400 г семян
— 100 г шпига
— 3-4 яйца
— 1/4 стакана сливок
— 1 головка лука
— Мякиш одной городской булочки
— Лавровый лист или чабер, перец и соль по вкусу

Сушка и маринование бобов

Плоды и семена можно долго хранить в сушеном и маринованном виде.

Сушка

Для сушки бобы перебирают в день сбора: отрезают кончики, удаляют волокно, режут на кусочки 2-3 см, промывают и бланшируют в кипящей воде 3-4 минуты. Охлаждают, раскладывают на лотки и сушат при 56-70° в течение 5-6 часов.

Маринование

Для маринования бобы подготавливают так же, как и для сушки. Варят в подсоленной воде 2-3 минуты, затем охлаждают в холодной воде. Маринованные бобы укладывают в банки, заливают слабокислым или кислым маринадом (1,65-2,7% уксусной эссенции, 5,5% сахара и 5,5% соли). Добавляют лавровый лист, перец, корицу, гвоздику и зелень укропа. Банки герметично укупоривают и стерилизуют в кипящей воде.

К оглавлению
Комментировать

Пожертвовать