Ультрапастеризованное молоко: пить или не пить?

Ультрапастеризованное молоко: пить или не пить?

(10 голосов3.5 из 5)

Ново­сти “РИПИ” — Рос­сий­ско­го Инсти­ту­та Потре­би­тель­ских Испы­та­ний — свя­за­ны с моло­ком. Экс­пер­та­ми были про­ве­де­ны тесты уль­тра­па­сте­ри­зо­ван­но­го моло­ка. Что это за моло­ко и чем оно отли­ча­ет­ся от пастеризованного? 

И пасте­ри­за­ция, и уль­тра­па­сте­ри­за­ция помо­га­ют моло­ку хра­нить­ся доль­ше в наших холо­диль­ни­ках. Прав­да во вто­ром вари­ан­те срок хра­не­ния намно­го доль­ше и при исполь­зо­ва­нии асеп­ти­че­ской упа­ков­ки моло­ко даже не тре­бу­ет холод­но­го места.

С помо­щью пасте­ри­за­ции моло­ко осво­бож­да­ет­ся от боль­шин­ства пато­ген­ных мик­ро­ор­га­низ­мов, когда несколь­ко минут обра­ба­ты­ва­ет­ся тер­ми­че­ски от 63 до 100 град. 

Уль­тра­па­сте­ри­за­ция — про­цесс более хит­рый, но даёт и боль­ше резуль­та­та в плане уда­ле­ния болез­не­твор­ных бак­те­рий, чем пасте­ри­за­ция. Моло­ко нагре­ва­ет­ся до 135–150 град на 1–2 секун­ды, а затем рез­ко охла­жда­ет­ся до 4–5 град. Всё это про­ис­хо­дит за 4 секунды. 

Оста­ёт­ся ли что-то полез­ное в уль­тра­па­сте­ри­зо­ван­ном моло­ке? Без­услов­но. Спра­вед­ли­во даже отме­тить, что при уль­тра­па­сте­ри­за­ции наблю­да­ет­ся наи­мень­шее коли­че­ство изме­не­ний в срав­не­нии с дру­ги­ми мето­да­ми обра­бот­ки (пасте­ри­за­ци­ей, сте­ри­ли­за­ци­ей). В Совет­ское вре­мя пасте­ри­зо­ва­ли моло­ко при 78 град, и это было опти­маль­ным вари­ан­том для сохра­не­ния поль­зы моло­ка, одна­ко дол­го такое моло­ко не хранилось. 

2018 04 03 12 - Ультрапастеризованное молоко: пить или не пить?

Что меня­ет­ся в моло­ке при ультрапастеризации:

  1. Раз­ру­ша­ют­ся ферменты
  2. На 10% умень­ша­ет­ся коли­че­ство витаминов
  3. Немно­го изме­ня­ют­ся белки

Что оста­ёт­ся полез­но­го после ультрапастеризации: 

  1. Каль­ций и дру­гие важ­ные микроэлементы
  2. Боль­шая часть вита­ми­нов (хотя моло­ко — это не тот про­дукт, кото­рым мы наде­ем­ся обо­га­тить орга­низм витаминами)
  3. Белок моло­ка и жиры — они незна­чи­тель­но изме­ня­ют свою струк­ту­ру, сохра­няя пита­тель­ность и усвояемость.

Если взгля­нуть на уль­тра­па­сте­ри­за­цию трез­во, этим про­цес­сом про­из­во­ди­те­ли защи­ща­ют потре­би­те­лей от мик­ро­ор­га­низ­мов, кото­рые могут при­ве­сти к серьёз­ным заболеваниям. 

Всё моло­ко в дет­ских садах в насто­я­щее вре­мя ультрапастеризованное. 

Итак, пере­хо­дим к само­му глав­но­му — резуль­та­там теста уль­тра­па­сте­ри­зо­ван­но­го моло­ка. Для тести­ро­ва­ния были выбра­ны образ­цы 11 тор­го­вых марок моло­ка по ГОСТ 31450–2013 “Моло­ко питье­вое. Тех­ни­че­ские усло­вия”. Закуп­ки про­ис­хо­ди­ли в Каза­ни, Крас­но­яр­ске, Воро­не­же, Омске и Улан-Удэ.

Что иска­ли исследователи: 

  • Соот­вет­ствие жир­но­сти, объ­ё­ма ука­зан­ным на упаковке
  • Нали­чие рас­ти­тель­ных жиров 
  • Пра­виль­ность ука­зан­ной инфор­ма­ции на упаковке

По резуль­та­там теста: ни один из образ­цов моло­ка не был фаль­си­фи­ка­том — жиров немо­лоч­но­го про­ис­хож­де­ния най­де­но не было. С объ­ё­мом у всех про­из­во­ди­те­лей тоже пол­ный поря­док, а в неко­то­рых образ­цах даже немно­го завы­шен. А вот про­цент жир­но­сти у неко­то­рых пред­ста­ви­те­лей был зани­жен. С наиме­но­ва­ни­я­ми тако­го моло­ка мож­но озна­ко­мить­ся на сай­те “РИПИ”. Так­же экс­пер­та­ми отме­че­ны недо­чё­ты по содер­жа­нию инфор­ма­ции на упа­ков­ке неко­то­рых про­из­во­ди­те­лей молока. 

Какие выво­ды из это­го мож­но сде­лать? Устра­ша­ю­щие слу­хи о каче­стве моло­ка пре­уве­ли­че­ны. Одна­ко бди­тель­ность все­гда спа­са­ет обы­ва­те­ля, забо­тя­ще­го­ся о здо­ро­вье сво­ей семьи. Брать моло­ко наугад по ярко­сти упа­ков­ки не самое луч­шее реше­ние. Полез­нее поин­те­ре­со­вать­ся репу­та­ци­ей изго­то­ви­те­ля и резуль­та­та­ми кон­троль­ных тестов, подоб­ных тем, что про­во­дит “РИПИ”. 

Будь­те здоровы!

Размер шрифта: A- 16 A+
Цвет темы:
Цвет полей:
Шрифт: Arial Times Georgia
Текст: По левому краю По ширине
Боковая панель: Свернуть
Сбросить настройки