Нут: пищевая ценность, целебные свойства и применение в кулинарии

Нут: пищевая ценность, целебные свойства и применение в кулинарии

(3 голоса5.0 из 5)

Нут (бара­ний или турец­кий горох) изве­стен, в основ­ном, из-за вкус­но­го хуму­са. «За» частое потреб­ле­ние это­го бобо­во­го рас­те­ния аги­ти­ру­ет не толь­ко вкус, но и исклю­чи­тель­ная пита­тель­ная цен­ность. Нут — пре­крас­ный источ­ник бел­ка и клет­чат­ки, но не толь­ко. Как он вли­я­ет на здо­ро­вье и как его гото­вить? Отве­ты даны ниже.

Отку­да нут родом?

Роди­на нута Ближ­ний Восток — тер­ри­то­рия, где бобо­вые куль­ту­ры явля­ют­ся обя­за­тель­ным ком­по­нен­том раци­о­на наро­дов, про­жи­ва­ю­щих там. Счи­та­ет­ся, что бара­ний горох – это рас­те­ние, куль­ти­ви­ру­е­мое око­ло 11 тысяч лет. Неко­то­рые уче­ные утвер­жда­ют, что выра­щи­ва­ние нута мог­ло спро­во­ци­ро­вать раз­ви­тие циви­ли­за­ций стран древ­не­го Ближ­не­го Восто­ка. Этот вид бобо­вой куль­ту­ры рас­про­стра­нил­ся на рай­о­ны совре­мен­ной Индии и Эфи­о­пии. В 16 веке испан­ские и пор­ту­галь­ские моря­ки попу­ля­ри­зи­ро­ва­ли его в коло­ни­ях сво­их стран. Сей­час круп­ней­ши­ми моно­по­ли­ста­ми-про­из­во­ди­те­ля­ми нута явля­ют­ся Индия, Изра­иль, Паки­стан, Тур­ция, Эфи­о­пия и Мексика.

Нут: пищевая ценность и калорийность

889 500x500 300x300 - Нут: пищевая ценность, целебные свойства и применение в кулинарии

Ста­кан варе­но­го нута (око­ло 160 г) содер­жит 45 г угле­во­дов (в том чис­ле 12г клет­чат­ки и 8 г саха­ра), 15 г бел­ка, 4 г жира и дает в общей слож­но­сти око­ло 270 ккал. Осо­бо сле­ду­ет отме­тить при­сут­ствие фоли­е­вой кис­ло­ты: ее коли­че­ство в пор­ции покры­ва­ет более 70% суточ­ной потреб­но­сти в дан­ном соединении.

В нуте мы най­дем так­же вита­ми­ны груп­пы В: тиа­мин, пири­док­син, рибо­фла­вин и ниа­цин. Если гово­рить о мине­раль­ных соеди­не­ни­ях, то в первую оче­редь, сто­ит упо­мя­нуть о молиб­дене (покры­ва­ет 270% реко­мен­ду­е­мой суточ­ной нор­мы) и мар­ган­це (более 80% суточ­ной нор­мы), а так­же меди, фос­фо­ре и желе­зе (при­мер­но 25–30% от реко­мен­ду­е­мой суточ­ной нор­мы). Так­же нут бога­тый источ­ник цин­ка, калия, каль­ция и селена.

Целебные свойства бараньего гороха

Соеди­не­ния, содер­жа­щи­е­ся в бара­ньем горо­хе, не толь­ко пита­ют орга­низм полез­ны­ми веще­ства­ми, но и помо­га­ют сле­дить за фигу­рой. Это про­ис­хо­дит, глав­ным обра­зом, из-за клет­чат­ки, кото­рая обес­пе­чи­ва­ет дли­тель­ную сытость и, сле­до­ва­тель­но, помо­га­ет  под­дер­жи­вать физи­че­ские силы во вре­мя поста, а так­же дер­жать под кон­тро­лем губи­тель­ные пере­ку­сы — глав­но­го вра­га строй­ной фигуры.

Для неко­то­рых это может быть неве­ро­ят­но при­ят­ным сюр­при­зом, но бара­ний горох помо­га­ет бороть­ся со стрес­сом. Как? Он содер­жит боль­шое коли­че­ство трип­то­фа­на – ами­но­кис­ло­ты, жиз­нен­но необ­хо­ди­мой для полу­че­ния важ­но­го для нас ней­ро­транс­мит­те­ра – серо­то­ни­на, име­ну­е­мо­го «гор­мо­ном сча­стья». Этот горох бла­го­при­ят­но вли­я­ет на сер­деч­но­со­су­ди­стую систе­му, пони­жая коли­че­ство «пло­хо­го» холе­сте­ри­на и глю­ко­зы в нашей крови.

Уникальные свойства клетчатки нута

Нут, как и боль­шин­ство его соро­ди­чей, оби­лу­ет высо­ким содер­жа­ни­ем бел­ка и клет­чат­ки. По край­ней мере, две тре­ти клет­чат­ки, содер­жа­щей­ся в нем, явля­ют­ся нерас­тво­ри­мы­ми волок­на­ми. Это тип клет­чат­ки, кото­рый пище­ва­ри­тель­ный тракт чело­ве­ка не усва­и­ва­ет. Таким обра­зом, клет­чат­ка про­хо­дит в неиз­ме­нен­ном виде в тол­стую киш­ку и толь­ко там рас­щеп­ля­ет­ся на корот­ко­це­по­чеч­ные жир­ные кис­ло­ты – уксус­ную, мас­ля­ную и про­пи­о­но­вую. Эти соеди­не­ния погло­ща­ют­ся клет­ка­ми, высти­ла­ю­щи­ми стен­ки тол­стой киш­ки, а даль­ше пре­об­ра­зо­вы­ва­ют­ся ими в энергию.

Иссле­до­ва­те­ли отме­ти­ли тон­кие раз­ли­чия в струк­ту­ре клет­чат­ки нута и реши­ли срав­нить ее эффек­тив­ность с дей­стви­ем дру­гих волок­ни­стых рас­те­ний. С этой целью они про­ве­ли иссле­до­ва­ния на двух груп­пах участ­ни­ков. Обе они долж­ны были потреб­лять око­ло 30 г клет­чат­ки в день: одни – волок­но из нута, а дру­гие – волок­но из дру­гих источ­ни­ков. Экс­пе­ри­мент пока­зал, что волок­ни­стая клет­чат­ка нута спо­соб­ство­ва­ла луч­ше­му мета­бо­лиз­му жира в кро­ви, сни­зи­ла уро­вень обще­го холе­сте­ри­на и триг­ли­це­ри­дов. Волок­на клет­чат­ки, содер­жа­щи­е­ся в бара­ньем горо­хе, полез­ны так­же для функ­ци­о­ни­ро­ва­ния кишеч­ни­ка, что под­твер­жда­ет тези­сы о том, что нут — один из важ­ней­ших эле­мен­тов его гиги­е­ны и про­фи­лак­ти­ки рака.

Как нут влияет на уровень глюкозы

Содер­жа­ща­я­ся в этом рас­те­нии клет­чат­ка умень­ша­ет «внед­ре­ние» саха­ра в кровь. В свою оче­редь, жир и белок замед­ля­ют пере­ва­ри­ва­ние пищи, что может пока­зать­ся недо­стат­ком для тех, кто пред­по­чи­та­ет лег­ко пере­ва­ри­ва­е­мые блю­да. Одна­ко, на самом деле сек­ре­ция инсу­ли­на, ответ­ствен­но­го за уро­вень саха­ра, более кон­тро­ли­ру­е­ма, когда пища про­хо­дит мед­лен­ней через пище­ва­ри­тель­ную систе­му. Все эти состав­ля­ю­щие в конеч­ном ито­ге вли­я­ют на гли­ке­ми­че­ский индекс нута (пор­ция варе­но­го нута име­ет индекс 30). Это хоро­шая новость для всех, кто забо­тит­ся о соот­вет­ству­ю­щем уровне саха­ра в кро­ви (напри­мер, диабетиков).

Нут и сердечнососудистая система

Нут важен в про­фи­лак­ти­ке сер­деч­но­со­су­ди­стых забо­ле­ва­ний (ише­ми­че­ской болез­ни серд­ца в том чис­ле). Вклю­че­ния бара­нье­го горо­ха в еже­днев­ный раци­он доста­точ­но, что­бы на про­тя­же­нии меся­ца пони­зить кон­цен­тра­цию «пло­хо­го» холе­сте­ри­на и триг­ли­це­ри­дов в кро­ви. Бла­го­при­ят­ное воз­дей­ствие нута на сер­деч­но­со­су­ди­стую систе­му может быть обу­слов­ле­но раз­лич­ны­ми фак­то­ра­ми. Несо­мнен­но, это, поми­мо про­че­го, заслу­га рас­тво­ри­мой клет­чат­ки, явля­ю­щей­ся частью воло­кон горо­ха. Этот тип клет­чат­ки тес­но свя­зан с охра­ной сер­деч­но­го здоровья.

Бара­ний горох – это так­же уни­каль­ная ком­би­на­ция анти­ок­си­дан­тов, укреп­ля­ю­щих стен­ки кро­ве­нос­ных сосу­дов. Сто­ит упо­мя­нуть и о нали­чии нена­сы­щен­ных жир­ных кис­лот, под­дер­жи­ва­ю­щих нор­маль­ное функ­ци­о­ни­ро­ва­ние кле­ток сер­деч­но­со­су­ди­стой системы.

Кулинарное применение нута

Бобы нута име­ют при­ят­ный оре­хо­во-мас­ля­ни­стый вкус и кре­мо­об­раз­ную тек­сту­ру. Они пред­став­ля­ют собой основ­ной ком­по­нент во мно­гих блю­дах, таких как хумус, фала­фель и кар­ри. Нут мож­но кушать в раз­лич­ных видах: в виде цель­но­го зер­на (добав­лять в супы, сала­ты, овощ­ные блю­да) и паст, сме­шан­ных с олив­ко­вым мас­лом и спе­ци­я­ми. Сто­ит отме­тить, что блю­да и бобо­вых будут луч­ше, если их оста­вить на несколь­ко часов в холо­диль­ни­ке и затем разогреть.

Блю­да из нута чрез­вы­чай­но попу­ляр­ны в Изра­и­ле. Зна­ме­ни­ты­ми жаре­ны­ми шари­ка­ми из нута со спе­ци­я­ми под назва­ни­ем “фала­фель” мож­но под­кре­пить­ся в каж­дой заку­соч­ной на Свя­той Зем­ле. Фала­фель — наци­о­наль­ное блю­до изра­иль­тян. Одна­ко исто­рия пока­зы­ва­ет, что при­ду­ма­ли его еги­пет­ские коп­ты, кото­рым нуто­вые шари­ки помо­га­ли под­дер­жи­вать силы во вре­мя Вели­ко­го поста. Ещё бы, ведь оно очень вкус­ное и сыт­ное: по пита­тель­ным и вку­со­вым каче­ствам заме­ня­ет мясо.

i 28 300x225 - Нут: пищевая ценность, целебные свойства и применение в кулинарии

Нуто­вая пас­та “хумус” не нуж­да­ет­ся в пред­став­ле­нии. Это уди­ви­тель­ное блю­до в Изра­и­ле куша­ют на зав­трак, обед и ужин с хле­бом, питой, кре­ке­ра­ми, суха­ри­ка­ми и дру­гой выпеч­кой. По сути хумус — это пюре из нута с олив­ко­вым мас­лом и спе­ци­я­ми. Это блю­до так­же ста­нет отлич­ной под­держ­кой в пери­о­ды поста.

Hummus 2 300x200 - Нут: пищевая ценность, целебные свойства и применение в кулинарии

Риск, связанный с потреблением блюд из нута

Нут, как и дру­гие бобо­вые, спо­со­бен спро­во­ци­ро­вать метео­ризм. Мы можем избе­жать, свя­зан­ных с этим непри­ят­но­стей, если зер­на будут хоро­шо сва­ре­ны, и мы посте­пен­но при­учим орга­низм к их потреб­ле­нию. Важ­но, что­бы перед при­го­тов­ле­ни­ем блюд с бобо­вы­ми пере­смот­реть зер­на и уда­лить загряз­не­ния. Семе­на сле­ду­ет про­мыть и замо­чить на 6–12 часов в холод­ной кипя­че­ной воде.

Пита­тель­ная цен­ность нута покры­ва­ет все воз­мож­ные рис­ки. Нут и дру­гие бобо­вые ста­нут неза­ме­ни­мы­ми помощ­ни­ка­ми для тех, кто ведёт здо­ро­вый образ жиз­ни с регу­ляр­ны­ми физи­че­ски­ми нагруз­ка­ми и воз­дер­жи­ва­ет­ся от живот­ной пищи в пери­од поста.

Будь­те здоровы!

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

2 комментария

  • Инна, 14.03.2018

    Спа­си­бо, очень мне было это инте­рес­но узнать и наде­юсь полез­но в дни Вели­ко­го поста, мож­но и в дру­гие пост­ные дни. Благодарю.

    Ответить »
  • Дмитрий, 24.02.2018

    Силь­но на люби­те­ля. Горо­хо­вое пюре из обыч­но­го горо­ха и вкус­нее, и бюджетные.

    Ответить »
Размер шрифта: A- 16 A+
Цвет темы:
Цвет полей:
Шрифт: Arial Times Georgia
Текст: По левому краю По ширине
Боковая панель: Свернуть
Сбросить настройки