Навечерие Крещения Господня
18 января (6 января по старому стилю) — в Русской Православной Церкви день Навечерия Крещения Господня или Крещенский сочельник. Крещенский сочельник предполагает соблюдение однодневного, но строгого поста. А это, как известно, испытание не для слабых духом. Исключительно постная пища, ни крошки скоромного и обязательный пост «до первой звезды». В этот день, как и в Рождественский сочельник, не вкушают пищу до выноса свечи после Литургии утром и первого причащения крещенской воды.
Кулинарные традиции Крещенского сочельника
- Что же касается самого угощения, то здесь выбор невелик. Обязательно на стол выставляют кутью (сочиво), узвар.
- Также можно приготовить плодово-ягодный кисель, постное печенье, постные нежирные пироги с овощной или ягодной начинкой, лепешки (сочни).
- В качестве основного блюда обычно подают постные вареники.
- Альтернатива вареникам – постные голубцы с рисом или фасолевый борщ.
Кутия, коливо и сочиво — в чём отличие
- Кутия — каша из цельных зёрен пшеницы, ячменя, реже пшена или риса с добавлением мёда (сыты) или сахара, иногда с сухофруктами (изюмом), орехами, маком. Кутия является поминальным блюдом и ставится на стол во время Родительских суббот и поминовения усопших.
- Коливо — блюдо на основе варёной пшеницы с мёдом, которое традиционно благословляется и вкушается в пятницу 1-й седмицы Великого поста в память чуда святого Феодора Тирона.
- Сочиво — постное кушанье, приготовленное из зёрен пшеницы или риса с маком и подаваемое в Рождественский или Крещенский сочельник (канун Рождества Христова и Крещения Господня). Ранее сочивом называли сок из конопляных, маковых и других семян, употребляемый вместо масла.
- Сочиво часто путают с кутьей, однако, это блюдо предназначено исключительно для Крещенского сочельника, отмечаемого 18 января. В сочиво традиционно добавляют мак, а затем заправляют блюдо узваров, или густым компотом из сухофруктов. Поскольку узвар, в который часто добавляют мёд, может забродить, сочиво рекомендовано съедать сразу после приготовления маленькими порциями. Однако, чаще сочиво стали готовить из риса и без узвара, поскольку это быстрее и проще — не у каждой хозяйки находится время на долгую готовку традиционного блюда.
Ключевые слова: кулинарные традиции
Комментировать