Примерный выход сока (г) из 1 кг плодов и ягод
- Яблоки культурные — 600
- Яблоки дикие — 500
- Груши культурные — 600
- Груши дикие — 500
- Рябина — 500
- Вишни — 600-650
- Сливы — 550
- Крыжовник — 650
- Смородина красная и белая — 700
- Смородина чёрная — 600-650
- Клюква — 700
- Черника — 700
- Земляника — 600-650
- Малина — 600
- Виноград — 600
- Апельсины — 300-400
Как увеличить выход сока
- Если ягоды слишком сухие и плохо отдают сок, то их следует прогреть при температуре 60 градусов С, а затем прессовать.
- Приготовить сок с мякотью, прогрев ягоды и протерев массу через сито.
- Слишком кислые соки можно купажировать (смешивать) с более сладкими видами и разбавлять сахарным сиропом.
Ключевые слова: справочник кулинара
Комментировать