Ингредиенты
- пряничное тесто
Значение термина
- Битые пряники — толстые паточные или медовые коврижки крупных размеров (до 2 м) и большого веса (известны битые пряники весом в пуд теста), изготавливавшиеся в Городце на Волге до конца XIX в. Такое тесто нельзя было промять руками и поэтому его били, отбивали специальными деревянными битами или колотушками. Чем дольше выбивали тесто, тем пряники получались вкуснее. Выбивали, сколько хватит сил, от 30 минут до 1 часа. Иногда битые пряники делали тиснеными, т. е. получали узор путем оттиска с резных досок.
Ключевые слова: энциклопедия кулинара, Б
Комментировать