Виды и названия
- семена чиа,
- чиа белая,
- шалфей испанский,
- золотистая чиа.
Значение термина и применение в кулинарии
- Чиа белая, или Шалфей испанский (лат. Salvia hispanica) — растение семейства Яснотковые, вид рода Шалфей. Семена чиа традиционно употребляются в пищу в некоторых странах. Употребляются в пищу и семена родственного растения, Salvia columbariae (золотистая чиа).
- Семена чиа в зависимости от сорта могут белыми или чёрными. Коричневый цвет семян — показатель плохого качества.
- Сухие семена чиа в натуральном виде обладают приятным хрустом и ненавязчивым ореховым привкусом. Они имеют полисахаридную оболочку, которая впитывает окружающую жидкость в 10-12 раз больше веса самих семян, поэтому при добавлении жидкости их текстура резко меняется, семена набухают и становятся гелеобразными. Благодаря этому свойству семена чиа могут замедлять усвоение углеводов организмом. Их можно включать в качестве наполнителя в разные продукты, например, йогурты.
- В постной кухне семена чиа могут быть использованы в качестве замены яиц. Для замены 1 яйца необходимо смешать 1 столовую ложку семян чиа с 3 столовыми ложками воды и дать настояться 10-15 минут до появления желеобразной консистенции.
- Семена чиа хорошо сочетаются с кокосом, финиками, черникой, клубникой, малиной, вишней, манго, персиками, ананасами, гранатами, лимонами и апельсинами, киви, яблоками, авокадо и изюмом.
- Миндаль, кешью, орехи макадамия, грецкие орехи, кедровые орехи, фисташки, пекан, семена льна, тыквы или подсолнечника могут быть использованы в смеси с семенами чиа для повышения питательности рациона.
- Из пряностей и сладостей хорошо сочетаются с чиа корица и мускатный орех, кленовый сироп, какао-порошок, горький, молочный, белый шоколад. \
- Из круп лучше всего сочетаются с чиа овес, гречка, киноа.
- Семена чиа могут употребляться в смесях с миндальным, кокосовым, соевым, овсяным и цельным коровьим молоком, молоком из кешью.
- Семена чиа прекрасно сочетаются с уксусом, лимонным соком, оливковым маслом и мёдом, что делает их идеальным ингредиентом для салатных заправок.
Ключевые слова: энциклопедия кулинара, Ч
Комментировать