Инвертный сахарный сироп

Названия

• инвертный сахарный сироп,
• сироп из инвертного сахара,
• инвертный сироп.

Значение термина и применение в кулинарии

1. Инвертный сахарный сироп — раствор инвертного сахара.
2. Инвертный сахар — продукт гидролитического разложения сахарозы на смесь глюкозы и фруктозы.
3. Получают инвертный сахар кипячением раствора свекловичного или тростникового сахара с небольшим количеством воды и минеральной или органической кислоты. В завершении процесса кислоту нейтрализуют двууглекислой содой.
4. В кулинарии инверсия сахара, то есть гидролиз сахарозы с образованием инвертного сахара, происходит при варке фруктов и сиропов. Катализатором инверсии сахара в кулинарии является лимонная кислота.
5. Инвертный сахар в кондитерских и булочных изделиях задерживает черствение, а в кондитерских изделиях предотвращает кристаллизацию сахара.
   

Ключевые слова: энциклопедия кулинара, И

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров