Кабачковая икра (школьное питание)

Ингредиенты на 1 порцию (60 г)

• кабачок — 63 г,
• капуста белокочанная — 13,2 г,
• лук репчатый — 6,6 г,
• томатное пюре — 6,6 г,
• масло подсолнечное — 3 г,
• соль поваренная йодированная — 0,2 г,
• кислота лимонная — 0,6 г.

Приготовление

1. Кабачки моют, очищают от кожицы, запекают в жарочном шкафу, измельчают.
2. Лук репчатый перебирают, промывают проточной водой, очищают, повторно промывают, и шинкуют.
3. Капусту перебирают, удаляют 3–4 наружных листа, промывают проточной водой не менее 5 минут. Обработанную белокочанную капусту шинкуют тонкой соломкой (1,5 × 15 мм) с помощью овощерезательной машины. Шинкованную белокочанную капусту тушат до полуготовности.
4. Добавляют пассерованный с томатным пюре и маслом репчатый лук и тушат до готовности капусты.
5. В конце тушения добавляют кабачки, заправляют лимонной кислотой, йодированной солью.
6. Температура подачи: 14° С. Консистенция густая, однородная. Цвет оранжевый. Вкус и запах соответствуют продуктам, входящим в блюдо.
   

Ключевые слова: детское питание

Категория: блюда из овощей

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров