Смоленская крупа

Ингредиенты

• манка,
• семолина,
• гречка.

Значение термина

1. Под термином «смоленские крупы» следует понимать иноязычный вариант названия манки – semoule (семолина). Манка — мелко размолотая пшеничная крупа.
2. Смоленская крупа – это один из видов гречки. Для приготовления смоленской крупы гречку ядрицу легко обкатывали между ручными жерновами с особыми насечками. В результате с зернышка гречки обдиралась не только коричневая оболочка, но и вообще весь верхний слой. Оставались сглаженной формы зернышки белого цвета. Этот продукт прекрасно усваивается, он хорош для жидких и вязких каш, биточков и запеканок.
   

Ключевые слова: энциклопедия кулинара, С

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров