Ингредиенты
- семена тыквы
Применение в кулинарии
- Тыквенное масло получают из семян тыквы методом холодного прессования. Для получения 1 литра тыквенного масла необходимо обработать 2,5 килограммов сухих тыквенных семечек.
- Тыквенное масло содержит триглицериды, эфирные масла, фосфолипиды, токоферолы, каротиноиды, пектины, стерины, витамины А, Е и F, селен; олеиновую, линолевую, пальмитиновую и стеариновую жирные кислотамы, а также калий, магний, кальций, железо, цинк и фосфор.
- Лучший сорт масла получают из тыквы масляной штирийской. Её семена не покрыты оболочкой и из них получают масло высочайшего качества.
- Аромат резкий специфический. Цвет от тёмно-жёлтого и светло-красного до тёмно-зелёного и даже почти чёрного. Вкус ореховый с горчинкой. Температура дымления низкая, около 160 °С, что похоже на показатель оливкового масла «экстра вирджин». Нагрев сделает тыквенное масло горьким и снизит пищевую ценность.
- Тыквенное масло употребляют в сыром виде в качестве заправки к салатам и кашам, используют как основу для соусов. Тыквенное масло отлично сочетается с бальзамическим уксусом, горчицей, свежемолотым чёрным перцем, овощным и говяжьим бульоном.
- Блюда с тыквенным маслом хранению не подлежат, их подают к столу немедленно после приготовления, иначе вкус испортится. При этом перед подачей тыквенное масло в бутылке нужно согреть до комнатной температуры.
- Врачи-диетологи рекомендуют употреблять не более 30 мл тыквенного масла в день.
- Тыквенное масло в плотно закупоренной тёмной бутылке хорошо хранится в тёмном прохладном месте (при 15 °С) около 9-10 месяцев. После вскрытия бутылки масло можно хранить в течение пары месяцев в кладовой или около 5-6 месяцев в холодильнике.
- Тыквенное масло не рекомендуется к употреблению при индивидуальной непереносимости, гипотонии, расстройствах пищеварения и калькулёзном холецистите.
Ключевые слова: энциклопедия кулинара, Т
Комментировать