Ингредиенты
- мука – 1 стакан,
- соль – 1/4 ч. ложки,
- разрыхлитель теста – 1 ч.л.,
- вода – 2/3 стакана,
- растительное масло – 80 г,
- аквафаба – 18 ст. ложек,
- сахарный песок — 1 ч. ложка, кардамон молотый — 3-5 коробочек, цедра лимона — 0,5 шт., сахарная пудра — 2 ст. ложки, растительное масло для фритюра.
Приготовление
- Лимон тщательно помыть, ошпарить кипятком и стереть жёлтую часть цедры с половины лимона.
- Кардамон вылущить из коробочек и растереть в ступке.
- В кастрюлю налить воду, добавить соль и масло, размешать, довести до кипения.
- Муку просеять в мисочку, смешать с разрыхлителем и порциями ввести в кипящую жидкую смесь.
- На слабом огне быстро перемешать смесь деревянной лопаткой до исчезновения комочков муки.
- Замешанное тесто нагревать в течение 1-2 минут.
- Ввести в заваренное тесто кардамон, цедру и сахар и тщательно перемешать.
- Заваренную массу снять с огня и охладить до 70-80°С.
- Пока тесто остывает, приготовить из листов бумаги держатели для обжаривания изделий во фритюре. Для этого нужно вырезать из плотной бумаги круг по размеру кастрюлю, где будет жариться печенье. С двух сторон бумажного круга оставить длинные «ушки», чтобы можно было вынуть бумагу из кипящего жира.
- В остывшее тесто постепенно добавить аквафабу, постоянно перемешивая тесто до однородности.
- Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую массу.
- Приготовленное тесто положить в кондитерский мешочек.
- Для фритюра взять сотейник или кастрюлю с низкими бортами, но не ниже 8 см, налить в кастрюлю жир слоем не менее 4 см из расчёта 400 г жира на 100 г изделий.
- Жир надо нагревать до тех пор, пока не появится лёгкий дымок.
- В разогретый жир нужно опустить бумажные круги, затем их вынуть оттуда и охладить.
- Из кондитерского мешка отсадить на бумажные круги фигурки в виде лестницы (две полоски теста, а между ними перекладины), затем бумажный круг с тестовыми заготовками опустить в кипящий жир.
- Под действием высокой температуры заварное тесто отделится от бумажного круга, который нужно немедленно удалить из кастрюли с жиром.
- Плавающие в жире изделия нужно сначала обжарить с одной стороны, а потом перевернуть двумя вилками и снова обжарить до золотистого цвета.
- Готовые печенья вынуть шумовкой и выложить на решётку для стекания жира, а после этого переложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.
Ключевые слова: постный стол, выпечка
Комментировать