- Ингредиенты
- Приготовление
- Мясной бульон.
- Костный бульон.
- Куриный (индюшачий) бульон.
- Рыбный бульон.
- Грибной бульон.
- Овощной отвар.
Ингредиенты
- мясо,
- птица,
- рыба,
- грибы,
- овощи,
- луковица,
- морковь,
- соль,
- перец,
- лавровый лист
Приготовление
- Прежде всего нужно запомнить, что для варки любого бульона вам потребуются самые простые продукты: луковица, морковка, ложка соли, щепотка перца и пара лавровых листочков.
- Далее нужно выбрать, из чего вы хотите сварить бульон: из мяса, костей, курочки, рыбки, грибов или овощей. Выбираете подходящий именно вам ингредиент (по вкусу, качеству, цене).
- Следующий этап — всё это нужно помыть, а луковицу и морковку очистить от кожицы.
- Вам потребуется кастрюля для варки бульона литра на три, тогда вы сможете приготовить бульон из целой морковки и луковицы, и вам не придётся отмерять микроскопическое количество продуктов на одну порцию. Излишки бульона можно заморозить впрок.
- Итак, приступим непосредственно к приготовлению!
Мясной бульон.
- В кастрюлю бросаем кусок мяса, заливаем прямо из-под крана холодной водой.
- Бросаем сырую морковку, репчатый лук, закрываем кастрюлю крышкой, ставим на плиту и включаем большой огонь. Забываем минут на 10, но потом следим внимательно, чтобы не пропустить момент закипания.
- Как только бульон закипел, крышку снимаем, берём шумовку (ложку с дырочками), с
бульона снимаем жир и пену. - Добавляем соль в кипящий бульон, размешиваем и пробуем. На три литра можно сначала положить десертную ложку соли, а потом довести до своего вкуса.
- Дальше делаем огонёк минимальным, накрываем снова кастрюлю крышкой и забываем про бульон на полтора часа. При этом он должен не бурлить, а слегка побулькивать в кастрюле.
- За 5 минут до готовности бросаем лавровый лист и щепотку перца.
- Готовый бульон нужно процедить через марлечку или мелкое сито, а варёные овощи выкинуть.
Костный бульон.
- Кости рубим на небольшие кусочки, бросаем в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на плиту, включаем большой огонь и доводим до кипения.
- Снимаем шумовкой пену и жир, солим по вкусу и продолжать варить в течение
5-6 часов при медленном кипении. - За час до конца варки бросаем сырую морковку и лучок, а за 5 минут до готовности — лавровый лист и перец.
- Готовый бульон процеживаем
Куриный (индюшачий) бульон.
- Целую курицу или суповой набор из курицы заливаем холодной водой в кастрюле, добавляем сырую морковку и лучок, накрываем крышкой, ставим на плиту, включаем большой огонь доводим до кипения.
- Снимаем шумовкой пену, солим и варим на очень медленном огне примерно 40 минут до готовности курицы (вилочкой прокалываем и смотрим, насколько мясо мягкое).
- Готовый бульон процеживаем и овощи выкидываем.
Рыбный бульон.
- Промытые головы, хвосты, плавники, кожу рыбы положить в холодную воду, туда же кинуть морковку и репчатый лук и довести до кипения.
- Затем посолить и варить при слабом кипении, снимая пену шумовкой до готовности примерно 1 час.
Грибной бульон.
- С грибным бульоном придётся повозиться, так как сухие грибы нужно сначала перебрать и хорошо промыть в тёплой воде, затем замочить в холодной на 1-2 часа.
- И только после этого залить свежей холодной водой, бросить лучок, разрезанный пополам и варить 2-2,5 часа при слабом кипении, снимая пену с отвара.
- Готовый бульон процеживаем, луковку выкидываем, а вот грибы промываем, нарезаем
и добавлем в суп.
Овощной отвар.
- А вот тут процесс приготовления несколько отличается от вышеописанных.
- Очищенные, промытые и крупно нарезанные овощи мы заливаем не холодной, а (внимание!) горячей водой, доводим до кипения, солим и варим при медленном кипении 30-40 минут.
- Когда овощи будут готовы, бульон мы снимаем с огня и обязательно даём настояться 10-15 минут, только после этого процеживаем.
- На полученном отваре варим постные супы.
Ключевые слова: полезные советы
Комментировать