Картофельное пюре (школьное питание)

Расход сырья в граммах указан для обработанных и очищенных продуктов.

Ингредиенты на 1 порцию (150 г)

• картофель — 126 г,
• молоко — 24 г,
• масло сливочное — 6,8 г,
• соль поваренная йодированная — 0,5 г.

Приготовление

1. Картофель перебирают, моют, чистят, крупные клубни нарезают дольками, мелкие – целиком укладывают в посуду (слоем 50 см), заливают горячей водой, чтобы она покрывала картофель на 1-1,5 см.
2. Добавляют в кастрюлю соль, закрывают крышкой и варят при слабом кипении до готовности.
3. Отвар сливают, картофель подсушивают, пропускают через протирочную машину. Температура картофеля должна быть не менее 80° С.
4. В горячую картофельную массу добавляют в 2-3 приёма горячее кипячёное молоко.
5. Таким же образом вводят растопленное сливочное масло.
6. Пюре доводят до температуры 100°С, постоянно помешивая, и прогревают 5-6 минут. Температура подачи: не менее 65° С. Внешний вид – однородная масса без комочков непротёртого картофеля; консистенция – густая, пышная; вкус и запах соответствуют наименованию блюда.
   

Ключевые слова: вторые блюда, гарниры, детское питание

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров