Овощная икра (школьное питание)

Ингредиенты

• баклажан — 23,8 г,
• кабачок — 26,8 г,
• капуста белокочанная — 13,8 г,
• морковь — 9,6 г,
• лук репчатый — 6,6 г,
• томатное пюре — 6,6 г,
• масло подсолнечное — 3 г,
• соль поваренная йодированная — 0,2 г

Приготовление

1. Кабачки моют, очищают от кожицы, нарезают кружочками, запекают в жарочном
   шкафу, измельчают.
2. Баклажаны моют, удаляют плодоножку и запекают в жарочном шкафу до готовности, охлаждают, кожицу снимают, мякоть измельчают.
3. Морковь перебирают, промывают, шинкуют с помощью овощерезательной машины мелкой соломкой.
4. Лук репчатый перебирают, промывают проточной водой, очищают, повторно промывают, и шинкуют.
5. Капусту перебирают, удаляют 3–4 наружных листа, промывают проточной водой не менее 5 минут.
6. Обработанную белокочанную капусту шинкуют тонкой соломкой (1,5 × 15 мм) с помощью овощерезательной машины.
7. Шинкованную белокочанную капусту тушат до полуготовности.
8. Добавляют пассерованный с томатным пюре и маслом репчатый лук, морковь и тушат до готовности капусты.
9. Затем добавляют кабачки, баклажаны и тушат вместе 15-20 минут, заправляют солью.
10. Температура подачи: 14° С. Икра уложена горкой. Консистенция мягкая, сочная однородная. Цвет светло-коричневый. Вкус запеченных овощей, пассерованного лука и томатов.
    

Ключевые слова: детское питание

Категория: блюда из овощей

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров