Ингредиенты
- говядина (кострец)
Значение термина и применение в кулинарии
- Пиканья (по-бразильски — picanha, по-английски — rump cap/sirloin cap), также известная как «крышка костреца» — это треугольный кусок говядины, отруб из тазобедренной части говядины, а точнее — из её верхней области, которая называется кострецом. Он расположен там, где сходятся поясничный и крестцовый отделы позвоночника животного.
- Пиканью легко узнать по толстой жировой шапке, которая при жарке постепенно вытапливается и придаёт мясу особый вкус. Это один из самых популярных отрубов в Южной Америке. Особенно любят пиканью в Бразилии, где её обычно нарезают толстыми кусками, сворачивают подковой жировой стороной наружу, нанизывают на шампур и жарят над углями, используя из приправ одну лишь крупную соль.
- Для классического варианта маринада используйте также смесь оливкового масла, сока лимона, чеснока, соли, перца, кинзы и других специй по вкусу. Поместите порционные куски в маринад на несколько часов, а лучше на ночь. Благодаря этим несложным действиям у вас получится отличное блюдо для настоящих гурманов.
Ключевые слова: Энциклопедия куринара, П
Комментировать