Ингредиенты
- рыба,
- белые коренья,
- специи,
- пряности.
Секреты приготовления
- Крупную, цельную рыбу, начиная с 400 г и более, чтобы она хорошо проварилась и сохранила свой вкус, надо опускать в холодную воду или холодный рыбный бульон, сваренный из одних белых кореньев, как то (на 6 человек): 1 петрушки, 1 порея, 1 сельдерея, 3-4 луковиц, 1-2 лавровых листа, 20-30 горошин душистого перца, заливая рыбу так, чтобы ее покрыло. Дать раз вскипеть на сильном огне, доваривать на слабом и в закрытой кастрюле.
- Если же рыба свежая, только что выловлена, то ничего не следует добавлять, ни кореньев, ни специй, потому что у свежей рыбы вкус превосходный.
- За неимением рыбного котелка можно варить рыбу и в большой кастрюле, но в таком случае, чтобы сохранить рыбу цельной, надо её зашить в салфетку или чистую тряпочку, осторожно согнуть ее и опустить в кастрюлю, сварить и снова осторожно вынуть её на доску, распрямить, вынуть нитки и с салфетки переложить на длинное рыбное блюдо, соответствующее размеру рыбы.
- Мелкую рыбу и куски рыбы менее 400 г надо опускать в кипяток.
- Когда глаза побелеют и выступят наружу, это означает, что рыба готова.
- Варится рыба, в зависимости от ее величины, 15-30 минут с момента закипания.
- Мороженую рыбу надо для варки опускать непременно в холодную воду.
- Когда рыба варится в котелке, то для того чтобы ее подать отдельно горячей или холодной, надо сильно солить воду; например, на 3 стакана воды брать 2 полные ч. ложки соли.
- В таком случае отвар уже будет негоден к употреблению.
- Если же надо воспользоваться и отваром, то следует брать на каждые 3 стакана ухи по ½ ч. ложки соли и в таком случае этой же самой солью солить рыбу до ее варки, потому что отвар иначе может оказаться соленым.
- Перед подачей уху, если надо, можно досолить.
Ключевые слова: полезные советы
Комментировать