Соус сметанный (школьное питание)

Ингредиенты на 1 порцию (100 г)

• сметана — 50 г,
• мука пшеничная высший сорт — 2,5 г,
• масло сливочное — 2,5 г,
• соль поваренная йодированная 0,03 г,
• вода — 55 г.

Приготовление

1. Муку подсушивают при температуре 110-120° С, не допуская изменения цвета, охлаждают до 60-70° С.
2. Растирают муку со сливочным маслом, вливают 1/4 горячей воды и вымешивают до образования однородной массы, затем добавляют оставшуюся воду и варят 25-30 минут.
3. В конце варки добавляют соль, затем процеживают и доводят до кипения.
4. Белый соус соединяют со сметаной, доводят до кипения и варят 3-5 минут.
5. Температура подачи: не менее 75° С. Внешний вид – однородная масса; консистенция – жидкой сметаны; цвет – белый с кремовым оттенком; вкус и запах – сметанный.
   

Ключевые слова: соусы, детское питание

Категория: кисломолочные продукты

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров