Ингредиенты
Для начинки
- тыква – 1 кг,
- сливки жирностью 33% – 250 мл,
- яйца – 3 шт.,
- сахар – 6 ст. л.,
- мёд – 4 ст. л.,
- кайенский перец – 1/4 ч. л.,
- молотая корица – 1/2 ч. л.,
- молотый мускатный орех – 1/4 ч. л.,
- молотая гвоздика – 1/4 ч. л.,
- молотый имбирь – 1/2 ч. л.,
- соль – на кончике ножа.
Для подачи
- взбитые сливки,
- орехи в карамели.
Для теста
- мука – 320 г,
- сливочное масло – 120 г,
- желток – 1 шт.,
- соль – 1 щепотка.
Приготовление
- Сливочное масло перед приготовлением необходимо заморозить в морозилке до твёрдого состояния.
- Муку с солью просеять на большую доску.
- Замороженное сливочное масло нарезать кубиками, выложить на мучную смесь и порубить ножом до получения мелкой крошки.
- Добавить к крошке желток и очень быстро холодными руками замесить тесто.
- Сформировать тесто в большой шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
- Достать тесто из холодильника, снять плёнку.
- Охлажденное тесто положить между двумя листами пергамента и раскатать скалкой до толщины около 2 мм.
- Края обрезать так, чтобы получился круг с диаметром на 4 см больше диаметра формы.
- Обрезки теста использовать для украшения пирога. Для этого остатки теста слепить, раскатать, нарезать в виде листиков, смазать сверху яйцом и запечь в духовке минут 5-10.
- Положить раскатанное тесто в форму, аккуратно распределив его по дну и бокам,
- Наколоть тесто вилкой, прикрыть плёнкой и убрать в холодильник на 15 минут.
- Охлаждённое тесто в форме накрыть листом бумаги для выпечки и выложить любые сухие бобовые. Выпекать основу пирога 10 минут при 200 °C. Удалить бумагу вместе с бобовыми, вернуть корж в духовку еще на 5 минут.
- Тем временем приготовить начинку для пирога. Тыкву очистить, удалить семечки, мякоть нарезать небольшими кубиками, переложить их в кастрюлю с толстым дном, добавить столько воды, чтобы она покрыла тыкву, и варить на среднем огне до мягкости 20-25 минут.
- Готовую тыкву снять с огня и немного остудить, затем размять содержимое кастрюли толкушкой.
- Тыквенное пюре переложить в мелкое сито, сцедить лишнюю жидкость и остудить пюре.
- В отдельной миске взбить яйца с сахаром, мёдом, сливками, пряностями и солью.
- Добавить в яичную массу остывшее тыквенное пюре и ещё раз взбить.
- Начинку вылить на корж и выпекать 40 мин при температуре 180° C.
- Остудить пирог в форме, а затем аккуратно переложить на блюдо.
- Перед подачей украсить пирог сливками, орехами и фигурками из теста
Ключевые слова: выпечка
Комментировать