Ингредиенты
- дрожжевое слоёное тесто — 1 кг,
- телячья печёнка — 1 кг,
- сало — 200 г,
- лук репчатый — 4 шт.,
- белая булка — 200 г,
- бульон — 100 мл,
- вино мадера — 2 рюмки,
- соль,
- перец,
- лавровый лист.
Приготовление
- Печёнку помыть, очистить от плёнок, нарезать ломтиками.
- Сало нарезать мелкими кубиками.
- Лук очистить, ополоснуть и мелко нарезать.
- Печёнку, сало и лук сложить в сотейник, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, влить рюмку вина и томить на маленьком огне под крышкой, часто помешивая, чтобы не подгорело.
- Когда печёнка зарумянится, пропустить её через мясорубку вместе с луком и салом, на котором она жарилась.
- Смешать печёнку с вытопившимся жиром.
- Булку размочить в бульоне и смешать с печёнкой.
- Полученный фарш протереть через мелкое сито.
- Массу посолить, поперчить по вкусу, добавить ещё одну рюмку вина и тщательно перемешать.
- Готовое слоёное дрожжевое тесто раскатать в одном направлении, вырезать выемкой кружочки размером с блюдце, выложить в середину теста фарш, накрыть другим кружочком, залепить края пирожков и выложить на смазанный маслом противень на некотором расстоянии друг от друга.
- Смазать пирожки взбитым яйцом и выпекать в заранее разогретой до 180 градусов С духовке в течение 15 минут до румяности.
Ключевые слова: выпечка
Комментировать