Ингредиенты
Тесто
- мука — 2 стакана,
- вода — 1 стакан,
- соль — 1/4 ч. ложки,
- раствор лимонной кислоты — 16 капель,
- масло сливочное — 300 г.
Для раствора лимонной кислоты
- кристаллическая лимонная кислота — 1 часть,
- горячая вода — 2 части.
Крем
- сливки — 1 стакан,
- сахарный песок — 4 ст. ложки,
- крахмал — 1 ч. ложка,
- яйца — 3 шт.
Приготовление
- Все продукты охладить. Муку просеять на стол горкой, положить в неё кусочки охлаждённого масла и рубить ножом до получения мелкой крупки из муки и масла.
- Развести в холодной воде соль, а лимонную кислоту в горячей воде, влить в тесто оба раствора и продолжать рубить до появления тестообразной массы.
- Затем замесить тесто вручную. Сделать два шара из теста, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на полчаса.
- Тем временем приготовить заварной крем. Для этого в одну кастрюльку разбить яйца и перемешать их с крахмалом до исчезновения комков, добавить четвертую часть сливок и снова перемешать. В другой кастрюле вскипятить молоко с сахаром, помешивая до растворения сахара. Горячую смесь влить тонкой струйкой при непрерывном помешивании в яично-крахмальную смесь. Затем общую смесь поставить на плиту и нагревать до загустения, непрерывно помешивая. Смесь не кипятить! Готовый крем охладить.
- Когда тесто достаточно охладится, каждый шар раскатать в пласт, навернуть на скалку. Предварительно смочить края противня водой, выложить на него пласт, обровнять края, наколоть кончиком ножа и выпекать в разогретой до 230-240° С духовке 20-25 минут. Края тоже испечь и сделать из них крошку.
- Один выпеченный корж промазать кремом, разравнивая ножом, накрыть вторым коржом, снова промазать кремом со всех сторон, посыпать крошкой, разрезать пласт на прямоугольные кусочки, посыпать сахарной пудрой.
Ключевые слова: выпечка
Категория: мучные блюда
Комментировать