Сканцы — это очень тонкие хрустящие лепешки или блинчики, традиционное блюдо карел и вепсов. В зависимости от начинки различают повседневные и праздничные сканцы.
Ингредиенты
Тесто
- яйцо куриное — 1 шт.,
- сметана — 2 ст. л.,
- молоко — 4 ст. л.,
- сахарная пудра — 1 ч.л.,
- соль — 1 щепотка,
- мука пшеничная — 300 г.
Начинка
- каша — 20 ст. ложек,
- сахарная пудра — 20 ч. ложек,
- сливочное масло — 200 г,
- растительное масло для жарения,
- сметана для подачи,
- молоко для подачи.
Приготовление
- Яйцо смешать со сметаной.
- Влить молоко, перемешать.
- Добавить сахарную пудру, щепотку соли, просеять муку, замесить тугое тесто.
- Тесто по консистенции должно быть похоже на пельменное.
- Накрыть миску плёнкой, дать тесту постоять при комнатной температуре 30 минут.
- Подпылить стол мукой, скатать из теста колбаску, нарезать на небольшие кусочки.
- Раскатать очень тонкие сканцы (отсюда и название: раскатывали скалкой — скали).
- Раскатывать надо как можно тоньше. Хороший сканец должен подниматься над столом, если на него подуть.
- Лепешку быстро обжарить без масла на сухой сковороде только с одной стороны, чтобы не пересохла.
- Переложить на блюдце и обжаренную сторону обильно смазать растопленным сливочным маслом.
- Лучше жарить сканцы попарно — две лепешки слегка припылить мукой, сложить вместе мучной стороной внутрь и обжарить с обеих сторон. В результате получаются два сканца, обжаренных только с одной стороны.
- Сканцы сложить стопочкой и накрыть полотенцем.
- Далее брать сканцы и необжаренную сторону намазать столовой ложкой каши.
- Повседневные сканцы готовятся с начинкой из сладкой пшенной, рисовой или манной каши, её можно сварить по любимому рецепту с молоком и сахаром.
- Края сложить к центру, затем снова сложить.
- Во время трапезы принято сканцы переламывать пополам и угощать второй половиной человека, сидящего напротив.
- Едят сканцы, макая в растопленное сливочное масло или подогретую сметану. Запивают холодным молоком.
Ключевые слова: выпечка
Комментировать