Ингредиенты
- мясо
Значение термина
- Стейк — самое широкое понятие, включающее в себя жареные куски мяса, вырезанные из разных частей туши.
- Стейком называют дорогую вырезку из молодого бычка, которого откармливали качественным зерном.
- Мясо для стейка всегда вырезают поперек волокон и никогда не подвергают парной обработке перед приготовлением.
- Готовится стейк следующим образом: кусок мяса быстро обжаривают до появления хрустящей корочки и оставляют готовиться на более низкой температуре, чтобы оно хорошо прожарилось внутри.
- Стейк разрешается готовить из самых разных видов мяса, включая качественную молодую свинину.
Ключевые слова: энциклопедия кулинара, С
Комментировать