Ингредиенты
- лимоны — 4 шт.,
- свёкольный сок — по вкусу,
- желатин — 30 г,
- вода — 900 мл,
- сахар — 120 г.
Приготовление
- Сначала приготовим лимонное желе по современному рецепту. Для этого от общего объёма холодной питьевой воды отливаем 100 миллилитров в отдельную ёмкость (у меня простой граненый стакан). Добавляем 30 граммов желатина и все перемешиваем. Оставляем его набухать минут на 20-30.
- Тем временем моем лимоны жёсткой стороной губки, затем окунаем в кипяток буквально на полминуты и обдаём холодной водой. С помощью овощечистки или маленького ножа срезаем с лимонов цедру — тонкий слой желтого цвета. Белый слой нам не понадробится.
- Из лимонов любым удобным способом выжимаем сок. Должно получиться 200 мл сока. Чтобы добыть из цитрусовых максимальное количество сока, прогрейте плоды в микроволновке буквально 20 секунд.
- В кастрюльку или сотейник (ёмкостью около 2 литров) перекладываем лимонную цедру, добавляем 120 граммов сахарного песка. Заливаем 800 мл воды (100 миллилитров мы забрали для замачивания желатина) и ставим на средний огонь. Ждем, пока закипит и провариваем на умеренном огне около 5 минут. Нам нужно получить ароматный лимонный сироп.
- Набухший желатин растворяем в микроволновой печи на режиме «Разморозка» 15-20 секунд. Очень важно не перегреть желатин и тем более не дать ему закипеть, иначе желе может не застыть.
- Выключаем огонь и снимаем посуду с лимонным сиропом с плиты, переливаем в него распущенный желатин, тщательно перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился в сиропе, добавляем лимонный сок и снова все хорошо перемешиваем, затем даём заготовке немного остыть и обязательно пробуем на сахар.
- Когда содержимое кастрюльки остынет до комнатной температуры, процеживаем его через сито и после этого действуем уже по старинному рецепту.
- Приготовленное лимонное желе, ещё не застывшее, разделяют на 3-4 части.
- Первую часть вливают в глуюокую форму и дают остыть.
- Во вторую часть прибавляют немного свекольного сока, вливают в ёмкость с остывшим лимонным желе и дают опять остыть.
- В третью порцию приливают больше свекольного сока для придания более густой розовой окраски, вливают в остывшее слоёное желе и опять охлаждают.
- Наконец, в четвёртую порцию приливается еще больше сока; когда и эта порция остынет, слоёное желе можно вынуть из формы — на блюде получится красивое розовое желе, причем верх его будет бесцветный, но чем далее, тем больше розовый цвет будет усиливаться, что выходит весьма красиво.
- При этом надо наблюдать, во-первых, чтобы каждый раз при наливании новой порции желе первая порция должна быть хорошо остывши, а, во-вторых, 2-я, 3-я, 4-я порция только тогда выливается на предыдущую, когда она будет охлаждена до температуры парного молока, в противном случае она, налитая очень горячей, может растворить и предыдущий слой, и желе получится некрасивое.
- Эту всю операцию должно производить на льду, чтобы ускорить охлаждение.
Ключевые слова: десерты
Комментировать