Ингредиенты
- мука — 4 стакана,
- сахарный песок — 6 ст. ложек,
- растительное масло — 8 ст. ложек,
- аквафаба — 12 ст. ложек,
- дрожжи прессованные — 12 г,
- вода — 1 стакан.
Приготовление
- Тесто готовится опарным способом. Три столовые ложки аквафабы заменяют одно яйцо. Соль в рецептуру не входит, так как аквафаба от консервированного горошка уже содержит соль. Все продукты должны быть прогреты до тёплого состояния (25-28°С)
- Сначала нужно замесить ложкой болтушку из стакана воды, дрожжей и двух стаканов муки.
- Оставить опару бродить при температуре 28-30° С в течение 3-3,5 часов до максимального подъёма.
- Как только опара начнет оседать, добавить в неё взбитую миксером до пышной пены аквафабу, сахар и просеянную остальную муку, всыпая её порциями.
- Тесто вымешивать 5-8 минут до однородности, в конце замеса влить слегка подогретое растительное масло и вымесить тесто до полного впитывания масла и гладкости.
- Кастрюлю с тестом накрыть крышкой и оставить в тёплом месте для брожения примерно на 1 час.
- После окончания брожения тесто обмять и выложить на стол, припылённый мукой, для разделки.
- Разделить тесто на 16 кусочков и сформировать птичек в виде круглых булочек с крылышками, носиками и глазками из изюма, перца или гвоздики.
- Заготовки жаворонков положить на противень, застеленный пекарской бумагой и выпекать в духовке, заранее разогретой до 180 градусов С примерно 20 минут (до подрумянивания).
- Готовых жаворонков смазать растительным маслом в горячем виде.
Ключевые слова: постный стол, выпечка
Комментировать