Фанеска

Фанеска — традиционный пасхальный суп, который готовят в Эквадоре. Суп обязательно подается с традиционными сочными пирожками — эмпанадас.

Ингредиенты

Для супа:

• филе трески — 500 г
• яйца — 2 шт.
• моцарелла — 100 г
• тыква — 500 г
• авокадо — 1 шт.
• свежий тимьян — 1 веточка
• розмарин — 1 веточка
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• болгарский перец — 1 шт.
• перец чили — 1 шт.
• кинза — 7 веточек
• чечевица — 105 г
• булгур — 70 г
• нут — 115 г
• фасоль консервированная красная — 400 г
• кукуруза консервированная — 170 г
• зеленый горошек (замороженный) — 100 г
• соль — 35 г
• черный молотый перец — 11 г
• паприка молотая — 2 г
• душистый перец горошком — 3 г
• слайсы сушеного банана — 6 шт.
• кокосовое молоко — 400 мл
• масло — 100 мл
• вода — 1,5 л

Для эмпанадас:

• филе трески — 250 г
• лук — 2 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• яйца — 3 шт.
• молоко (2,5%) — 40 мл
• петрушка — 5 веточек
• зеленые оливки (без косточек) — 100 г
• мука — 320 г
• соль — 18 г
• чёрный молотый перец — 6 г
• смалец — 50 г
• масло — 40 мл
• вода — 150 мл

Приготовление

1. Приготовьте эмпанадас. Для этого смешайте муку и растопленный жир. Добавьте растворённую в горячей воде соль. Замесите тесто. Накройте его плёнкой и оставьте на 30 минут. Для начинки эмпанадас порежьте кусочками филе трески, посыпьте солью и чёрным молотым перцем, оставьте мариноваться на 30 минут. Обжарьте на масле лук, болгарский перец и рыбу в течение 10 минут. К жареной начинке добавьте измельчённые оливки и петрушку, а также измельчённые отварные яйца. Посолите, поперчите и перемешайте. Тесто раскатайте в тонкий пласт, вырежьте из него круг диаметром 5 см. В центр каждого кружочка выложите по 1 ч. л. начинки. Сформируйте из кружочков вареники, а краям придают форму рубцов. Выложите сформированы эмпанадас на противень с пергаментом, смазанным маслом. Смажьте пирожки смесью из желтка и молока, выпекайте 15 минут при температуре 230 ° С.
   
2. Приготовьте суп: порежьте филе трески кусками, посыпьте солью и чёрным молотым перцем. Перемешайте и оставьте просолиться на 30 минут. Затем обжарьте рыбу на масле в течение 10 минут. Порежьте кусочками тыкву, выложите на противень с пергаментом. Посыпьте солью, полейте маслом, присыпьте листиками тимьяна и розмарина. Перемешайте и запекайте 20 минут при температуре 200 С °. Дайте остыть и перебейте в пюре. Обжарьте в течение 5 минут в кастрюле с маслом порезанные кусочками лук, морковь, болгарский перец и измельчённый чеснок. Добавьте листочки кинзы, чечевицу, булгур и воду. Перемешайте и варите 5 минут. Затем добавьте пюре тыквы, отваренный нут, жареную рыбу, кокосовое молоко, консервированную фасоль и кукурузу, замороженный зелёный горошек. Посолите, поперчите, добавьте паприку и душистый перец горошком. Перемешайте и варите суп ещё 20 минут. Готовое блюдо разлейте по тарелкам, сверху выложите по половине отварного яйца, по 2 слайсы авокадо и перца чили, по 2 кружочка сыра моцарелла, по 2 слайсы сушёного банана и по 2 эмпанадас. Присыпьте все измельченной кинзой.
   

Ключевые слова: постный стол, супы

Категория: блюда из овощей