Ингредиенты
- карп свежий — 1 шт.,
- филе любой рыбы (можно второго карпа) — 500 г,
- лук репчатый — 1 шт.,
- белый хлеб — 1-2 ломтика,
- сырое куриное яйцо — 1 шт.,
- небольшая свёкла — 1 шт.,
- большая морковь — 1 шт.,
- растительное масло (не оливковое),
- соль,
- перец,
- сахар.
Приготовление
- Все овощи помыть, очистить, снова помыть. Луковую шелуху не выбрасывать.
- Лук разрезать на три части.
- Одну треть луковицы мелко нарезать и обжарить на сковородке на растительном масле (не оливковом) до золотистого цвета и отставить с плиты.
- Карпа очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и нарезать на порционные кусочки в два пальца толщиной, плавники и хвост срезать, но не выбрасывать, из головы карпа вырезать жабры и выкинуть их.
- Из каждого полученного рыбного стейка аккуратно вырезать мякоть, находящуюся в верхней части стейка на спинке и вокруг позвоночника, не разрезая кожу, мякоть с рёбер не срезать.
- Вырезанную мякоть и филе другой рыбы (или второго карпа, разделанного на филе) нарезать на кусочки, удалить все косточки, которые получится, а мякоть пропустить через мясорубку вместе с сырой третью луковицы, обжаренным луком и неразмоченным хлебом.
- Добавить к фаршу сырое яйцо, немного воды, 2 столовые ложки растительного масла, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
- Полученным фаршем заполнить все вырезанные отверстия в стейках и брюшки карпа.
- Из остатков фарша скатать шарики (они предназначены для угощения маленьких детей и пожилых людей, которым трудно справиться с косточками рыбы).
- Свёклу нарезать кружочками и выложить на дно большой кастрюли, сверху насыпать чистую луковую шелуху и нарезанные колечками оставшуюся треть луковицы и морковь.
- Плавники с хвостом положить в кастрюлю, поверх них выложить фаршированные стейки карпа, голову и рыбные шарики.
- Аккуратно залить кастрюлю кипятком, наливая его в ложку, чтобы кипяток не попал на рыбу, а стекал по стенке кастрюли. Нужно, чтобы вся рыба оказалась под водой.
- Поставить кастрюлю на маленький огонь и довести содержимое до кипения.
- Затем снять пену, посолить бульон и добавить 1/2 чайной ложки сахара.
- Варить фаршированного карпа 1,5 часа.
- Через час попробовать бульон и карпа на вкус, досолить, чтобы жидкость стала чуть-чуть пересоленной, и варить до готовности ещё полчаса.
- Горячую рыбу вынуть из кастрюли, выложить в лоточек, украсив кружочками моркови, вокруг стейков разместить рыбные шарики.
- Бульон процедить, залить рыбу, остудить блюдо при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на ночь до застывания желе.
- Подавать в охлаждённом виде.
Ключевые слова: закуски
Категория: Закуски
Комментировать