Заливное из рыбы

Ингредиенты

• 1 кг свежей рыбы,
• 1 л воды,
• 1 луковица,
• по 1 корню петрушки, сельдерея, моркови,
• соль,
• черный молотый перец,
• 40-50 г желатина.

Приготовление

1. Свежую рыбу (судак, карп, щука и др.) очистить, выпотрошить, вымыть, отделить головы и хвосты. Разделить на куски, кости удалить.
2. Головы и хвосты опустить в холодную воду, поставить на огонь, довести до кипения.
3. Снять пену, добавить коренья (морковь, лук, петрушку, сельдерей), перец, лавровый лист, соль и продолжать варить 15-20 минут, периодически снимая пену.
4. Головы и хвосты вынуть из отвара, опустить в него куски очищенной рыбы, варить до готовности на медленном огне, после чего осторожно вынуть из бульона шумовкой куски рыбы, положить их на блюдо или в формочки.
5. Бульон процедить через 2-3 слоя марли. В процеженный бульон добавить набухший в теплой воде желатин, довести до кипения (но не кипятить) и залить им куски рыбы.
6. Украсить блюдо варёной морковью, нарезанной звёздочками, зелёным горошком, зеленью петрушки, залить бульоном, поставить в холодное место. Можно украсить блюдо и ломтиками лимона, но только после застывания, иначе желе будет горчить. К заливной рыбе подать хрен.
   

Ключевые слова: закуски

Категория: блюда из рыбы

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров