Ингредиенты
- куриное мясо (грудки и бёдра без костей) — 600 г,
- желатин быстрорастворимый — 1 ст. л. с горкой,
- чеснок — 1–2 зубчика,
- итальянские травы,
- соль,
- перец.
Приготовление
- Чеснок очистить, помыть, пропустить через пресс или натереть на тёрке.
- Куриное мясо (грудки и бёдра без костей) помыть, обсушить, нарезать кусочками, смешать в глубокой миске с желатином, измельчённым чесноком, солью и специями.
- Оставить мясо мариноваться на 15-20 минут.
- Рукав для запекания завязать узлом на одном конце, вставить его в стеклянную банку.
- В полученную ёмкость плотно утрамбовать мясо, завязать второй конец рукава ниткой и хорошо всё уплотнить, чтобы не было пустот.
- Поставить банку в большую кастрюлю, налить холодную воду так, чтобы она доходила почти до верха банки, но не заливалась внутрь.
- Поставить кастрюлю на плиту, нагреть воду до 85° С (первые мелкие пузырьки), затем сразу же убавить огонь до минимума. Вода не должна кипеть. Если есть термометр, то температуру можно контролировать точнее.
- Готовить ветчину 1,5 часа под небольшим грузом, чтобы лучше уплотнить продукт.
- Проверить ветчину на готовность: она должна стать плотной, а температура внутри продукта должна достигнуть 70-72° C.
- Достать банку с готовой ветчиной из кастрюли, дать остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на ночь.
- Перед подачей разрезать рукав, вынуть ветчину и нарезать ломтиками.
Ключевые слова: закуски, вторые блюда
Комментировать