Московская плюшка

Ингредиенты

Опара

• молоко тёплое — 300 г (1,5 стакана объёмом 250 мл),
• сухие дрожжи — 7 г (1 ч.л с горкой +1 ч.л без горки),
• сахар — 50 г (2 ст.л. с горкой),
• мука — 100 г (5 ст.л с горкой),

Основное тесто

• мука — 530 г (3 стакана объёмом 250мл +1 ст.л.),
• соль — 1 ч.л.,
• растительное масло — 70 г (7 ст.л.),
• яйцо — 2 шт.

Дополнительно

• сахар — 100 г (5 ст.л.),
• растопленное сливочное масло — 50 г,
• молоко/сливки/вода для смазывания — 2-3 ст.л.

Приготовление

ВИДЕОИНСТРУКЦИЯ

1. В миску наливаем 300 мл тёплого молока.
2. Всыпаем дрожжи и сахар, перемешиваем.
3. Добавляем 5 столовых ложек муки и перемешиваем до исчезновения комков.
4. Опару накрываем пищевой плёнкой и убираем в тёплое место на 20 минут.
5. Тем временем к двум яйцам комнатной температуры добавляем растительное масло и продукты перемешиваем.
6. Вливаем яйца с маслом в подошедшую опару.
7. Добавляем соль и перемешиваем.
8. Далее порционно просеиваем муку.
9. Замешиваем тесто сначала ложкой, а потом руками. Тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам.
10. Большую миску смазываем маслом и кладём в неё тесто. Накрываем миску пищевой плёнкой и ставим в тёплое место на расстойку на 1 час.
11. Тесто обминаем и выкладываем на рабочий стол.
12. Делим тесто на две части.
13. Каждую половинку раскатываем в жгут.
14. Делим жгуты на 7-8 частей. Всего должно получиться 15 кусочков. Средний вес — 65-70 г.
15. Из каждого кусочка скатываем шарик, подбирая края внутрь и прокатывая по столу. Заготовки накрываем, чтобы тесто не сохло, и оставляем на 10 минут отдохнуть.
16. Тем временем растапливаем 50 г сливочного масла.
17. В 100 г сахара всыпаем 1 пакетик ванильного сахара и перемешиваем.
18. Формируем булочки. Для этого каждый шарик раскатываем в тонкий прямоугольник.
19. Сверху тесто смазываем тонким слоем сливочного масла. Края не смазываем.
20. Каждый кусочек посыпаем сахаром в количестве 1 чайной ложки с горкой.
21. Прямоугольник из теста скручиваем в плотный рулет по длинной стороне. Концы и шов защипываем.
22. Затем соединяем края рулета и защипываем. Тесто слегка расплющиваем и разрезаем посередине, не доходя до места соединения концов.
23. Заготовку разворачиваем и дорезаем верхушку. Резать нужно очень острым ножом.
24. Булочки кладём на застеленный пергаментом противень и отправляем на расстойку на 20 минут. Смазываем подошедшие булочки молоком комнатной температуры.
25. Сверху посыпаем оставшимся сахаром.
26. Выпекаем булочки при температуре 180° С примерно 20 минут.
27. Булочки получаются золотистые, они вкусно пахнут и сверху покрыты сахарной корочкой.
    

Ключевые слова: выпечка

Категория: мучные блюда

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров