Ингредиенты
- сёмга (филе) — 350 г,
- сливки жирные — 1 1/4 стакана,
- укроп — 1 пучок,
- соль
- перец чёрный,
- кайенский перец,
- масло сливочное
- желатин — 10 листов или 2 ст. ложки гранул
- бульон рыбный — 100 мл,
- вода — 150 мл,
- майонез — 100 г
- красная икра
Приготовление
- В кухонном процессоре измельчить мякоть семги до состояния пасты.
- Взбить сливки до крепкой пены и аккуратно ввести в семгу.
- Мелко нарезать половину укропа и добавить в смесь, посолить и поперчить.
- Затем смазать порционные формы (рамекины) сливочным маслом и наполнить их рыбно-сливочной массой.
- Поставить формы на глубокий противень, налить кипящей воды на 1/2 высоты форм, накрыть противень фольгой.
- Поставить в разогретую до 200°C духовку на 15-20 минут.
- Аккуратно достать готовый паштет из форм и поставить охлаждаться (накрыть форму тарелкой, перевернуть и чуть прихлопнуть — мусс вывалится на тарелку). Дать муссу полностью остыть.
- Тем временем желатин замочить в воде и распустить в горячем рыбном бульоне, (можно в курином бульоне).
- Посолить, поперчить.
- Охладить до температуры 40°С, смешать с майонезом и процедить.
- Остывшие муссы выложить на решетку, полить желе с майонезом и поставить на 10-15 минут в холодильник.
- Повторить 2-3 раза, чтобы покрыть муссы полностью.
- При подаче украсить красной икрой и укропом.
- В рецепте указан упрощенный рецепт соуса шофруа.
Ключевые слова: закуски
Комментировать