Ингредиенты
- говядина на кости — 300 г,
- свинина (корейка с жиром) — 300 г,
- перловая крупа — 1/2 стакана,
- белые грибы — 3 шт.,
- картофель — 2-3 шт.,
- морковь — 2 шт.,
- репчатый лук — 2 шт.,
- солёные огурцы — 4 шт.,
- огуречный рассол — 100 мл,
- сливочное масло — 50 г,
- сметана — 1/2 стакана,
- лавровый лист — 2 шт.,
- чёрный перец горошком — 5-8 шт.,
- душистый перец горошком — 5-8 шт.,
- соль,
- молотый перец,
- укроп — 1 пучок,
- вода — 3 л.
Приготовление
- Перловку заранее замочить в холодной воде на 3-4 часа, промыть, залить чистой водой и отварить до полуготовности в течение 40 минут.
- Мясо нарубить на небольшие куски и положить в большую кастрюлю.
- Влить 3 л холодной воды, довести на сильном огне до кипения.
- Уменьшить нагрев, снять пену, добавить очищенную целую головку репчатого лука и очищенную морковь.
- Варить бульон 40 минут, добавить стебли укропа (зелень оставить для подачи супа) и оба вида перца горошком, лавровый лист.
- Посолить бульон и варить еще 40 минут.
- Готовое мясо вынуть из бульона, удалить кости.
- Мякоть нарезать небольшими кусочками, бульон процедить.
- Огурцы натереть на крупной тёрке, переложить в сотейник, добавить сливочное масло, огуречный рассол и тушить на среднем огне 5-6 минут.
- Картофель и оставшиеся лук и морковь помыть, очистить, снова помыть. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке, луковицу мелко нарезать.
- Грибы помыть и нарезать.
- Пассеровать лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавить в пассеровку грибы и обжарить до румяности.
- Разложить по порционным горшочкам мясо, картофель, пассерованные лук и морковь с грибами, огурцы вместе с рассолом, отварную перловку.
- Влить бульон, посолить и поперчить по вкусу, накрыть горшочки крышечками и поставить в холодную духовку.
- Установить температуру 150° С и томить рассольник примерно 1,5 часа.
- Подать рассольник прямо в горшочках, посыпав измельченным укропом и заправив сметаной.
Ключевые слова: супы
Комментировать