Ингредиенты
- 500 г баранины,
- 2 почки,
- 1 головку репчатого лука,
- 100 г зелёного лука,
- 1 столовую ложку уксуса,
- 1/2 лимона.
Приготовление
- Почечную часть баранины обмыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жарения куски баранины не стягивало, и нарезать по одному куску (250 г) на порцию. Почки также обмыть и разрезать пополам.
- Подготовленные баранину и почки сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, и в таком виде оставить на 2-3 часа для маринования.
- Перед жарением каждый кусок баранины надеть на металлический вертел, добавив с обеих сторон куска по половинке почки, и жарить над углями без пламени. Во время жарения вертел нужно повертывать, чтобы баранина равномерно прожарилась. При отсутствии жаровни шашлык можно жарить на сковороде.
- Готовый шашлык снять с вертела и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и зеленью петрушки. Отдельно подать соус «Южный».
- Примечание: размер кусков мяса должен быть обязательно крупным. Именно так готовят этот рецепт шашлыка: прожарка идет постепенно с верхних слоев к середине. Вариант приготовления: готовые части можно срезать, а непрожаренную середину оставить до готовности. Куски должны быть обязательно одинаковыми, чтобы равномерно приготовились.
Ключевые слова: вторые блюда, шашлыки
Категория: Блюда на гриле, мангале
Комментировать