Ингредиенты для формы диаметром 26 см
Корж
- масло сливочное — 338 г,
- мука — 520 г,
- сахар — 80 г,
- яйца — 3 шт.,
- разрыхлитель — 1,5 ч. ложки.
Начинка
- сметана 20% — 780 г,
- яйца 8 шт.,
- сахар — 120 г,
- крахмал — 40 г.
Приготовление
- Для коржей масло нужно заморозить до каменного состояния.
- Муку просеять в миску.
- Замороженное масло натереть на тёрке, обваливая в муке, или измельчить в блендере вместе с мукой в крошку.
- К полученной масляно-мучной крошке добавить сахар, яйца, разрыхлитель, быстро всё перемешать до однородности.
- Очень быстро, пока тесто не успело нагреться, раскатать его в пласт толщиной 5 мм, выложить в форму, сделать бортики и убрать форму с тестом в морозилку на 5-10 минут.
- Духовку заранее разогреть до 175 градусов С.
- Тем временем сделать начинку.
- Для этого понадобится жирная сметана, которую нужно смешать до однородности с яйцами, сахаром и крахмалом.
- Вынуть корж из морозилки, залить туда начинку, разровнять и поставить в разогретую духовку на 25-30 минут.
- Выпекать сметанник до золотистой поверхности либо оставить его белым (серединка трясётся, края схватились).
- В этот момент выключить духовку, оставить сметанник внутри до полного остывания, затем убрать на ночь в холодильник для стабилизации.
- Утром сметанник можно подавать к столу.
Ключевые слова: выпечка
Комментировать