Соус белый основной (школьное питание)

Расход сырья в граммах указан для обработанных и очищенных продуктов.

Ингредиенты на 1 порцию (100 г)

• мука пшеничная высший сорт — 5 г,
• лук репчатый — 4 г,
• петрушка (корень) — 3 г,
• масло сливочное — 5 г,
• лавровый лист — 0,5 г,
• соль поваренная йодированная — 0,03 г,
• бульон — 110 г.

Приготовление

1. Петрушку (коренья) промывают проточной водой не менее 5 минут, шинкуют.
2. Лук репчатый перебирают, промывают проточной водой, очищают, повторно промывают, и шинкуют.
3. В растопленное сливочное масло всыпают просеянную муку.
4. Пассеруют при непрерывном помешивании до кремового цвета, не допуская пригорания.
5. В пассерованную муку, охлажденную до 60-70° С, вливают четвертую часть горячего бульона и вымешивают, до образования однородной массы, затем добавляют остывший бульон.
6. В соус добавляют нарезанные петрушку, лук и варят 25-30 минут. В конце варки добавляют соль, лавровый лист.
7. Затем соус процеживают, протирая при этом разварившиеся овощи, и доводят до кипения. Готовый соус используют для приготовления производных соусов. Если соус используют как самостоятельный, его заправляют кислотой лимонной (1 г на 1 литр) и маслом сливочным (70 г на 1 литр).
8. Температура подачи: не менее 75° С. Внешний вид – однородная масса без комочков; консистенция – однородная, полужидкая, вязкая; цвет – от белого до светло-кремового; вкус – нежный, насыщенный; запах – продуктов, входящих в соус.
   

Ключевые слова: соусы, детское питание

Категория: мучные блюда

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров