Ингредиенты
- говядина пиканья — 1400 г,
- оливковое масло — по вкусу,
- лимон — 1 шт.,
- чеснок — 3-4 зубчика,
- соль — 12 г,
- перец — по вкусу,
- кориандр — 1 щепотка,
- специи — по вкусу.
Приготовление
- Пиканью — верхнюю часть тазобедренного отруба туши бычка разделить на порции.
- Для этого необходимо нарезать мясо на порционные куски толщиной 2-3 см с жировой прослойкой с одного края поперек волокон под углом, так как в этом куске они идут по диагонали.
- Чеснок очистить, помыть и мелко нарезать.
- Лимон помыть, ошпарить кипятком, разрезать и выжать из мякоти сок.
- Приготовить маринад, для чего смешать оливковое масло, сок лимона, измельчённый чеснок, соль, перец, кориандр и другие специи по вкусу в глубокой ёмкости.
- Поместить порционные куски пиканьи в маринад, затянуть ёмкость плёнкой и убрать в холодильник на ночь.
- Перед жаркой следует вынуть мясо из холодильника и согреть до комнатной температуры.
- Сковороду разогреть до высокой температуры.
- Вынуть мясо из маринада и обсушить его бумажным полотенцем.
- Выложить мясо сковороду и обжаривать с обеих сторон до желаемой степени прожарки, переворачивая кусочки каждые несколько минут, чтобы корочка схватилась равномерно.
- С помощью мясного термометра проверить степень готовности. Внутренняя температура стейка должна быть около 55-60 °C для средней прожарки.
- Готовый стейк переложить на доску, накрыть фольгой и дать полежать около 5-20 минут.
- Подавать стейк в горячем виде с рисом, картофелем или овощами гриль и соусом чимичурри.
Ключевые слова: вторые блюда
Комментировать